多吃四种食物终生防癌

饮食与癌症的密切关系：专家揭示的饮食防癌原则

癌症，这个令人畏惧的词汇，背后却隐藏着与日常饮食息息相关的秘密。世界癌症研究基金会曾指出，每年因癌症死亡的人群中，有三分之一与不良饮食习惯有关，超过三十种癌症由此而来。对此，解放军总医院研究员、卫生部健康教育首席专家赵霖明确表示，有两类癌症与膳食因素关联最为紧密：一类是消化系统癌症，另一类是与激素水平相关的癌症。如果我们能控制好日常饮食，将有效降低40%的患癌风险。为此，《生命时报》记者采访了多位专家，为大家揭示了饮食防癌的三大原则。

我们来谈谈“吃什么”。这其中的原则可以概括为“四多三少”。总医院高级营养师荀晓霖表示，虽然现今生活条件优越，但并非想吃什么就能吃什么。我们提倡的合理饮食结构是“两高一低”：高维生素、高纤维素、低脂肪。维生素主要来源于新鲜的果蔬，纤维素则存在于果蔬和粗粮中。为了控制脂肪摄入，建议减少红肉如猪、牛、羊等的摄入，转而选择白肉如鸡、鱼等。在此基础上，要保证饮食的多样化，每天最好摄入5至7种不同颜色的食物。

除了上述基础原则，还有一些特定的食物类型值得我们关注。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生提到，常见的抗癌食物主要有四大类：新鲜果蔬、豆制品、菌类和绿茶。这些食物的特殊成分如抗氧化剂、类胡萝卜素、茶多酚等都具有抗癌功效。例如，复旦大学附属中山医院内科主任医师杨秉辉特别称赞果蔬的防癌效果，指出每天蔬菜摄入量从50克增加到300克，可以降低胃癌的危险性。

接下来是“怎么烹饪”的问题。荀晓霖指出，即使食材选择得当，不合理的烹调方式也可能产生致癌物质。她建议遵循“三减”原则：减农残、减煎炸、减盐。关于农残问题，除了依赖相关部门的监管，我们自己在日常生活中也可以采取一些措施来降低风险。至于烹调方式，煎炸过程中可能会产生致癌物质，因此应尽量避免。相比之下，蒸、煮、炖更为健康。烧烤、腌制等烹调方式也可能形成致癌物质。如果实在无法抗拒烧烤美食的诱惑，可以在餐后食用一个猕猴桃来降低潜在伤害。

“如何吃”也是一个需要关注的问题。这里要遵循的原则是“慢”。专家指出，“慢慢吃”对防癌有三方面的好处。细嚼慢咽有助于减少致癌物质的摄入。中国中医科学院教授杨力表示，人的唾液具有抗氧化作用，并能分解进入口腔的致癌物质。美国研究证实，当遇到唾液时，一些强致癌物的细胞变异原性会在30秒内完全丧失。慢慢吃可以让唾液充分发挥其抗癌作用。

饮食与癌症之间有着千丝万缕的联系。通过遵循合理的饮食原则，我们可以有效降低患癌风险。让我们从日常饮食做起，为自己和家人筑起一道健康的防线。从健康饮食的角度来看，用餐时的节奏十分重要。我们应该摒弃匆忙的用餐方式，转而采取细嚼慢咽的方式，让每一口食物都得到充分的咀嚼和品味。据专家荀晓霖指出，匆忙的用餐方式往往伴随着食物的高温度摄入，长此以往，会对口腔黏膜、食道、胃黏膜造成持续的刺激和损伤。这种损伤不仅可能导致口腔溃疡和出血，更有可能诱发癌症的发生。据统计，超过九成的食道癌患者都有平时喜好热食、热饮的习惯。我们应该养成吃饭慢下来的习惯，让食物自然降温，最好在食物温度降至四十摄氏度左右时再享用。

控制食量也是预防癌症的关键之一。范志红副教授表示，只有当我们慢慢品尝食物时，才能真正感受到饥饿感的消退和胃部的充实感。这时，我们应该适时放下筷子，保持七分饱的状态。如果看到美食就狼吞虎咽，往往会因为过量摄入食物而给胃肠带来巨大的消化压力。研究表明，总是吃得太饱会降低抑制细胞癌化的能力，从而增加患癌风险。坚持细嚼慢咽的用餐方式对于预防癌症有着重大的帮助。当我们吃饭时，不仅要注重食物的口感和味道，更要关注自己的身体状况和健康的饮食习惯。只有做到这一点，才能真正享受到美食带来的快乐，同时保持身体的健康。