最易被误解的5大致癌食物

随着现代生活节奏的加快，“食物”与“致癌”似乎成为了人们餐桌上不可避免的话题。在搜索引擎中输入这两个关键词，成千上万的页面会跃然眼前，各种食物被冠以“致癌”之名。为了帮助大家更好地了解真相，《生命时报》专访了中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石，对几种常见误解的致癌食物进行解读。

关于牛奶致癌的说法流传甚广。有一种说法是牛奶中的IGF-1可以刺激癌细胞生长与繁殖。陈君石院士指出，IGF-1是一种生物自身分泌的激素样蛋白质，对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用。牛奶中的IGF-1含量远低于人体内的量，且科学界评估认为它不致癌。还有酪蛋白致癌的说法，但陈院士表示，这项说法源于一项大鼠实验，而在没有黄曲霉毒素的情况下，无论是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引发癌症。不能用这个动物实验来类推奶类的致癌效果。实际上，牛奶富含钙质，容易消化吸收，每天饮用有助于补钙。

接下来是隔夜菜的问题。有说法认为隔夜菜会产生亚硝酸盐，从而致癌。陈君石院士表示，隔夜菜在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并非致癌物，是否能致癌还要看剂量。实验表明，隔夜菜的亚硝酸盐含量虽然有所上升，但含量有限，不会对人体健康造成实质影响。

关于方便面的传言也从未间断。有传言称方便面含有防腐剂、抗氧化剂，吃多了会变成“木乃伊”，其碗壁上的蜡层被吃下后会堆积在人体内导致癌症等。陈君石告诉记者，这些传言并不靠谱。方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂，安全性经过科学评估，只要合法使用，并不会对人体健康产生影响。至于碗上的涂层，其实是聚乙烯材质，能够经受泡面时的温度，并有很好的隔水效果。

豆浆作为日常饮品也备受关注。有传言称豆制品中的植物雌激素可能引发女性某些健康问题。陈君石指出，豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素，它具有双向调节作用，既可以弥补体内雌激素的不足，也可以起到抑制雌激素的作用，预防乳腺癌。

关于可乐致癌的说法也备受关注。有公告称可乐中的焦糖色素含4-甲基咪唑可能致癌。但实际上，焦糖色素是一种安全的食品色素，其副产物4-甲基咪唑在科学界已有充分研究。美国和欧盟等国家将其视为安全的食品色素。至于其致癌风险，只有在一个人每天喝大量可乐的情况下才可能引发。

面对这些关于食物的传言，我们应该保持理性思考，不信谣传谣。在关注食物安全的也要注重饮食的多样性和均衡性，保持健康的生活方式。