食物与癌症（之一）

哪些食物有益于防癌？

当代营养学的研究揭示了大自然为我们提供的某些食物对于预防癌症的重要作用。美国科学院饮食、营养与防癌委员会强调，日常饮食中水果、蔬菜和全谷食物的摄入至关重要。这些食物中富含的维生素、矿物质和纤维素等成分有助于降低多种癌症的风险。

一、维生素的抗癌力量

维生素是我们健康饮食的重要组成部分。其中，维生素A、C、E等被研究证实具有显著的抗癌效果。

1. 维生素A：维生素A分为视黄醇、胡萝卜素类等。大量研究表明，维生素A的摄入与多种癌症的风险降低有关。一项针对日本人的大规模调查发现，日常食用富含胡萝卜素的绿色和黄色蔬菜的人，患胃癌和其他癌症的风险明显下降。尤其对于那些后增加这类蔬菜摄入的人，效果更为显著。显然，吸烟带来的健康损害可以通过增加维生素A和胡萝卜素的摄入来部分抵消。除此之外，意大利的一项调查报告显示，经常食用绿叶蔬菜和胡萝卜的妇女患宫颈癌的几率大大降低。

对于肺癌患者，大量食用含维生素A或胡萝卜素食物的人，其发病率明显低于那些摄入较少这类食物的人。我们应通过食物摄取大量的维生素A。动物肝脏是富含维生素A的食品，但摄入应适量。建议每日摄入的维生素A量应为成人5000国际单位（IU）。除此之外，许多新鲜蔬菜和水果也富含维生素A和胡萝卜素，如芦笋、花菜、胡萝卜、红辣椒等。

2. 维生素C：维生素C具有多种功能，能从多方面保护我们的身体。柑橘类水果、草莓、青椒等都是富含维生素C的食物。

二、矿物质的抗癌作用

除了维生素，矿物质如硒也被认为是主要的抗癌成分。含硒丰富的食物如巴西坚果、鱼等也是防癌饮食中的重要组成部分。

三、纤维素的贡献

含纤维素多的食物如全谷食物、蔬菜等，能有效预防结肠癌。这些食物不仅提供了丰富的营养，还促进了肠道健康，有助于预防多种疾病。

为了预防癌症，我们应保持均衡饮食，多吃水果、蔬菜和全谷食物，从天然食物中摄取充足的营养素。这样的饮食习惯将为我们筑起一道抵御疾病的坚固屏障。维生素C在防癌抗癌方面扮演着至关重要的角色，特别是在预防和食管癌方面尤为突出。它还可能有助于预防口腔癌、结直肠癌、肺癌等。基于维生素C在机体内的多种功能，提高机体维生素C水平无疑有益于防癌。美国权威机构如国立癌症研究所、肿瘤协会及饮食、营养和防癌委员会均建议增加摄入富含维生素C的食物和蔬菜。

维生素C是一种强有力的抗氧化剂，它能有效阻断“类脂质过氧化”，防止分解脂性食物时产生的自由基或癌的形成。维生素C还能提高机体免疫能力，激发免疫细胞的活力，对抗病毒侵袭，某些病毒具有致癌性，维生素C的抗病毒作用有助于阻断病毒对癌症的诱导。维生素C还能增强细胞间的胶原纤维，有助于抵制癌细胞对机体组织的侵犯。

我们可以通过摄取新鲜食物来补充维生素C，因为食物中含有的其他维生素、矿物质、酶等营养素与维生素C相结合，更便于人体吸收和应用。富含维生素C的蔬菜包括芦笋、花椰菜、圆白菜等，水果则包括罗马甜瓜、葡萄、柚子等。建议每日食用2-3份高维生素C的水果和蔬菜，或者简单计算为一个水果加两份蔬菜，或两个水果加一份蔬菜。也可以考虑服用维生素C补充剂，但需注意适量。

除了维生素C，维生素E也是防癌的重要营养素。它是清除脂质过氧化的主要盟友，能阻断强力致癌物亚硝胺在体内的形成。深绿色叶菜、全谷食物和干果等食物是维生素E的良好来源。

B族维生素家族同样对人体健康有着重要作用。例如，叶酸对细胞正常成熟有重要作用，而维生素B6在保持健全的免疫系统方面至关重要。我们可以通过全谷类食物、肝、肉类等食物摄取B族维生素。

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