维生素C缺乏也是胃癌罪魁祸首
盐，这个看似普通的调味品，却隐藏着巨大的健康秘密。长期摄入高浓度盐的食品，不仅可能诱发心血管疾病，更可能引发胃炎，甚至导致胃癌的发生。在全球范围内，恶性肿瘤是威胁人类健康的重要因素，其中胃癌更是东方人的主要癌症之一。日本是一个胃癌高发国家，每年有大量的人因此丧生。研究已经证实，高浓度食盐食品是胃癌的主要诱因之一。
在日本厚生劳动省的调查中，追踪了四个地区的居民生活习惯后发现，摄取盐分最多的那一组人群，相较于摄取最少的人群，胃癌的发病率高出一倍。尽管日本从上世纪60年代就开始减盐运动，成功降低了脑的发病率，但盐分摄取过多的现象依然严重。日本国立癌症中心的专家指出，盐分摄取过多会损害胃黏膜屏障，增加对致癌物质的敏感性，从而引发胃癌。即使日本料理以“清淡”著称，但在背后依然隐藏着浓厚的咸味。除了盐分过多，维生素C的缺乏也是日本居民膳食的一个问题。由于新鲜水果和蔬菜的摄入不足，维生素C的摄取量偏低。在盛产柑橘的静冈县，由于居民从柑橘中获得了大量维生素C，其胃癌发病率相对较低。维生素C能够阻断致癌性亚硝基化合物的合成，从而达到防癌效果。
针对胃癌的危害，日本国立癌症中心提出了八条饮食建议以预防胃癌。而在我国，营养师也提出了类似的建议，并特别提醒要避免盐腌、熏烤食品，以及注意一些可能导致胃癌的饮食习惯。动物实验和人体疫病学研究也表明，随着体内钠盐摄入量的增加，胃癌的发病率也会增加。过去，日本人喜欢吃盐渍食物导致胃癌高发。但现在随着饮食习惯的改变，日本人很少再食用盐渍食品，其胃癌发病率也在逐渐下降。
腌制腊肉时加入大量食盐是为了让高浓度的盐分使细胞蛋白质凝固并杀死细菌，从而达到防腐的目的。摄入过量的高盐食物会对胃黏膜造成直�***鸷Α６锸笛橄允荆吲ǘ鹊氖逞嗡岬贾挛葛つさ墓惴撼溲⒚永谩⒒邓篮统鲅８哐问澄锘够嵋种凭哂刑岣呶刚衬さ挚沽Φ那傲邢偎谽2的合成。高盐及盐渍食物中的硝酸盐会在胃内被转化为致癌性极强的亚硝酸胺。因此专家建议改变不良饮食习惯以防止胃炎和胃癌的发生并尽量避免高盐及盐渍食物以保护胃黏膜健康正如有些老中医所说“微咸盐水好比参汤浓味咸汤好比”这是非常有道理的。（实习编辑：李素素）
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