吃素菜常犯九种错误

我们都明白多吃新鲜蔬菜对健康的益处，然而仅仅摄入新鲜蔬菜并不足以满足我们的营养需求。关键在于我们的食用方法是否正确，否则可能会使努力付诸东流。你是否也存在以下常见的误区呢？让我们一起来了解一下。

一、偏好炒制蔬菜

许多人，尤其是减肥人士，认为肉菜一起炒能减少脂肪摄入。实际上蔬菜更容易吸收油脂，因此并非所有炒制方式都是健康的。

二、小火慢炒

一些维生素如维生素C和维生素B1都怕高温。为了避免营养流失，炒菜时应该使用旺火快炒，并适量加入醋以保存维生素。像黄瓜、番茄等蔬菜更适合凉拌。

三、久存蔬菜

许多上班族喜欢一次性采购大量蔬菜，然后存放在家里慢慢吃。蔬菜每多放置一天就会损失大量营养素。例如，菠菜在常温下放置一天，营养素的损失率高达84%。我们应尽量减少蔬菜的存放时间，如果存放，也应选择干燥、通风、避光的环境。

四、烹饪后等待时间过久

很多人喜欢做好饭菜后放在锅里或保温桶里，等一段时间再吃。这样做也会导致大量的营养物质流失，十分可惜。

五、忽视菜汤

炒菜时，许多营养物质都溶解在菜汤里。如果忽略菜汤，就失去了这些宝贵的营养。

六、先切后洗

食堂常常为了省时而先切菜再冲洗。这种做法会导致大量的维生素流失。正确的做法是先洗净蔬菜再切割。

七、生吃蔬菜清洗不当

随着蔬菜污染问题日益严重，食用前必须确保洗净。生吃蔬菜时尤其要注意清洗干净，甚至去皮。

八、纯素食主义

尽管素食有利于健康，但一味纯素食并不科学。人需要从肉类中摄入一定量的胆固醇，适量胆固醇也有助于防癌。单纯素食容易导致蛋白质摄入不足和锌的缺乏。更好的方法是根据个人身体特点，搭配摄入素食和肉类。

九、丢弃富含营养的部分

人们的蔬菜加工习惯也影响营养素的含量。例如，豆芽中的豆瓣比豆芽本身含有更多的营养，但在制作过程中往往被丢弃。再比如，制作饺子馅时如果挤掉菜汁，会损失70%以上的维生素。正确的做法是用油拌好切好的菜，再加盐和调料，这样可以减少营养流失。

正确的方法和习惯对于从蔬菜中获取充足的营养至关重要。只有充分了解并避免这些误区，我们才能确保从蔬菜中获得最大的营养效益。（实习编辑：黎建红）