如何挑选芝麻油

香油，北方常称之为芝麻油或麻油，以其独特的香味让人陶醉。今天，我们将一起探寻香油的神秘面纱，深入了解它的独特魅力。

如何选购香油呢？香油因香味浓郁分为小磨香油和机制香油两种。小磨香油采用古老的水代法制作，历经400多年的传承，香味更浓更纯。而机制香油则通过现代化的机榨法生产。在选购时，消费者可以通过以下方法鉴别其品质：

1. 辨色法：纯正的香油颜色呈红色或橙红色，颜色过深或过浅可能掺杂其他油脂。

2. 水试法：将香油滴入平静的水面，纯香油会呈现无色透明的大油花，而掺假的香油油花则小而厚，不易扩散。

3. 嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺杂其他油类，其香味会大受影响。

香油的特点是什么呢？香油色泽橙黄微红，晶莹透明，富含不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素和铁、锌、铜等微量元素，是一种营养丰富的食用油。它的浓香醇厚，经久不散，是食用油中的珍品。

除了上述的选购鉴别方法，我们还可以通过以下方式进一步判断香油的品质：

1. 看透明度：优质香油透明度良好，无浑浊现象。

2. 观察有无沉淀物：优质香油无沉淀和悬浮物，粘度较小。

3. 查看有无分层现象：纯正香油对温度较为敏感，在低温下可能分层，但若在任何温度下都无分层，则可能加入了防冻添加剂。我们还要留意香油的商标，查看生产日期、保质期，警惕无厂名、厂址、质量标准的香油，特别注意其原料或配料是否注明。

香油不仅可用于烹饪、煎炸，增鲜适口，还可调制凉热菜肴，去腥臊而生香味。在日常饮食中，我们可以尝试多种美味的吃法。比如凉拌时，在调好味道后淋上芝麻油，香气立刻提升；蒸热的肠粉淋上酱油后，再浇上芝麻油，滑嫩可口；煮汤后，滴上几滴芝麻油，香气扑鼻，诱人食欲。

当我们走进市场面对各种芝麻油时，价格便成为一个重要的参考因素。2.5~3斤的芝麻才能榨出一斤香油。那些价格过于低廉的香油很可能就是香精勾兑的假香油。因此我们要学会辨别，选购真正的芝麻油。相较于市面上一些厂家生产的芝麻油，鲜榨的芝麻油更加香醇，不含防腐剂，可以保存几个月之久。

那么芝麻油和香油有什么区别吗？其实芝麻油与香油虽然都是油脂，但在原料和加工工艺上有所不同。芝麻油主要是从芝麻中榨取，而香油则主要是由菜籽提炼而成。了解这些区别后我们可以更好地选择适合自己的油脂为健康饮食把关。