大白菜：养胃又利尿

白菜，古称“菘”，是我国古老的特产。它的种植历史比许多粮食作物还要悠久，全国各地均有种植，尤以北方为盛。因其物美价廉、易于贮藏、吃法多样、营养丰富，千百年来一直受到人们的喜爱，被誉为“菜中之王”。

关于白菜名称的由来，有人说是因为它的生命力顽强，凌冬不凋，有松柏之操。白菜虽然喜温，但却抗霜耐寒，气温降至零度时依然顽强生长，无论江南塞北都能落地生根。

白菜在我国的栽培历史可以追溯到七八千年前的新石器时代中期，当时的人们已经开始种植白菜。这一事实可以从陕西西安半坡村的一处部落遗址中得到的证实。白菜在古代的文献中也有所记载，如《诗经》和《南史》等。

大白菜又名黄芽菜、黄矮菜、花胶菜等。它的质地柔嫩，滋味鲜美适口，深受历代名人及普通百姓的喜爱。除此之外，白菜还是一味中药，其入药始见于南朝陶弘景的《名医别录》。中医认为白菜性微寒，味甘无毒，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功效。

现代医药研究也发现了白菜的丰富营养。它含有大量的蛋白质、糖类、多种维生素、胡萝卜素、核黄素、粗纤维以及钙、磷、铁等成分。其中的粗纤维含量尤为突出，多吃白菜能预防疾病。近年来，人们对膳食纤维的保健作用给予了高度评价，认为食物中的膳食纤维有抵御疾病的作用。而维生素C能防治坏血病，增强人体的抗病能力。白菜所含的纤维能促进肠蠕动，防止大便干燥，促进粪便排泄，起到稀释肠道毒素的作用。

这一颗颗朴实无华的白菜，不仅承载着中国人的饮食记忆，更在历代文献中留下了自己的身影。无论是文人墨客，还是普通百姓，都对白菜情有独钟。它不仅是一种食物，更是一种生活的态度，一种对健康生活的追求。齐白石大师曾作《白菜辣椒》图，为白菜鸣不平，称其为菜中之王。这个王，并非因其个头大，而是因其品质上乘，种一季可吃半年。

白菜，这一平凡的蔬菜，以其独特的魅力，赢得了人们的喜爱和尊重。无论是作为食物，还是作为中药，白菜都发挥着重要的作用。它不仅是我们的食物，更是我们的健康守护者。