春季居家饮食谨防食物中毒(图)

警惕日常食材中的隐藏风险

在日常生活中，我们经常会接触到各种食材，但有些食材如果不注意，可能会隐藏着我们未知的风险。今天，就让我们一起了解这些常见的风险，并学会如何避免它们。

发霉甘蔗：正常的甘蔗横切面应为白色且无味。但当甘蔗受到真菌污染后，质地变软，外皮失去光泽，颜色变深，并带有酸霉等异味。霉变甘蔗含有神经毒素，食用后可能在短短几小时内引发中毒症状，严重者可出现昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。对此，民谚有言：“清明蔗毒过蛇”。市民在购买甘蔗汁时，应确保甘蔗新鲜且未发霉。

四季豆中毒：生的四季豆中含有有毒物质，若加热不彻底，可能导致食物中毒。中毒症状包括胃部不适、恶心、呕吐、腹痛等。为避免中毒，消费者应确保四季豆完全煮熟、煮透。

扁豆中毒：扁豆含有皂素和红细胞凝集素等有毒物质。若未煮熟，可能导致中毒，出现头痛、恶心等症状。建议消费者挑选嫩扁豆食用，并确保烹饪时使其完全熟透。

发芽马铃薯：马铃薯发芽后含有较高龙葵碱，进食后极易中毒。为预防中毒，应避免食用发芽的马铃薯。如土豆少量发芽，可挖去芽及周围部分，烹饪时加适量醋并烧熟、煮透。

鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，处理不当可能导致中毒。为安全食用，应先焯水再浸泡冲洗以去除秋水仙碱。食用量也不宜过多。

以上这些食材都是我们日常餐桌上的常见食物，但如果不注意处理方法和烹饪技巧，可能会带来健康风险。我们在享受美食的也要提高警惕，确保食品安全。在购买、储存、烹饪食材时，遵循相关建议和指引，让我们的生活更加健康、美好。鲜嫩的诱惑：木耳与蘑菇的春季警示

随着春天的到来，南方的木耳和蘑菇进入了生长旺盛期。对于许多人来说，刚采摘的木耳那鲜嫩的口感是一种难以抵挡的诱惑。专家提醒我们，对于新鲜采摘的木耳，食用需慎之又慎。

鲜木耳虽然看似诱人，但它们含有一种名为卟啉类光感物质。这种物质一旦被人食用，便会随血液循环分布到人体表皮细胞中。若此时暴露在阳光之下，就可能引发日光性皮炎。这种有毒的光感物质还容易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。在享受木耳的美味之前，我们应当确保其经过适当的处理，以消除这些潜在的风险。

春季也是野蘑菇的生长旺季，同时也是毒菇中毒的高发季节。在我国，已知可食用的蘑菇种类约有700多种，其中大部分美味的种类仍然处于野生状态。与之相伴的是丰富的毒蘑菇资源，多达190多种。在广东等地，毒蘑菇的种类尤为繁多。

毒蘑菇与食用菇之间并没有明显的区别，仅凭肉眼难以鉴别。这使得误食毒蘑菇的风险大大增加，一旦误食，后果严重，甚至可能危及生命。毒蘑菇中毒的临床症状分为五种类型：胃肠炎型、神经精神型、溶血性型、脏器损伤型和日光皮炎型。每一种类型都可能导致严重的身体损害，甚至死亡。

卫生监督部门提醒广大市民，珍惜生命，切勿因一时的冲动而采食野蘑菇。在享受大自然馈赠的美食之前，我们必须确保它们的安全。提高警惕，认清毒蘑菇的危害，是每一个市民应该具备的知识和素养。

(实习编辑：巫景铭)