小常识：当心“吃”出肝癌来

在我们已知的致癌微生物乙型、丙型、丁型肝炎病毒之外，绝大多数癌症的发生与我们日常的不良生活习惯和饮食习惯息息相关。肝癌的诱发，往往源于日常饮食中频繁摄入的致癌物质。张教授提醒我们，构建健康的膳食结构，培养良好的饮食习惯，并了解饮食防癌的知识，是预防癌症的关键。

在日常生活中，我们应当特别注意以下三点：

一、发霉的食物，切忌食用。

黄曲霉毒素是真菌中的一种致癌物质，它能在极短的时间内诱发肝癌，时间之短仅24周。对于防范真菌污染食物，应采取以下措施：花生、玉米、白薯干、稻米、小米等必须晒干晒透，并存放在干燥通风的环境中。任何发霉的花生、薯干、萝卜干等都应丢弃，人畜家禽都不应食用。对于花生油和棉籽油不宜长期贮存。当怀疑大批粮油、奶类食品受到真菌污染时，应经过防疫站检测确认无误后方可销售或食用。

二、动、植物油如有哈喇味则不宜食用。

陈腐的油脂中含有一种能改变蛋白质结构的化学成分，这种成分不仅能使细胞功能异常，向癌细胞转化，还可能加速人的老化过程。动、植物油不应存放过久，一旦变质产生哈喇味，应立即丢弃。用有哈喇味的油炸炒制的食品不仅口感差，更重要的是可能引发癌症，缩短寿命。

三、米糠纤维具有防癌功效。

日本福冈县卫生公害中心和国立癌症中心的研究人员发现，米糠中富含B族维生素，对保肝有显著效果。对于肝炎患者或长期携带表面抗原者，经常食用米糠有助于吸附和排泄消化道中的有害物质，从而成为预防消化道癌症的有效手段。

为了我们的健康，让我们从生活中的点滴做起，调整饮食习惯，预防癌症的发生。（实习编辑：李杏）