胡萝卜整个煮熟 抗癌效更佳

最近有一项由英国广播公司报道的研究发现，胡萝卜的抗癌效果与其烹饪方式密切相关。不同于我们常见的烹饪习惯，科学家们建议我们尝试将胡萝卜整个煮熟，而不是先切碎再烹饪。这是因为整个烹饪的方式能够更好地保留胡萝卜中的抗癌化合物镰叶芹醇。

来自纽卡斯尔大学的科学家们发现，相较于先切碎再烹饪的胡萝卜，整个煮熟的胡萝卜中的镰叶芹醇含量要高出25%。这一发现源于科学家们对镰叶芹醇在小白鼠身上的研究，结果显示喂食镰叶芹醇的小白鼠患癌症的概率更低。科学家们推测，可能是整个烹饪的方式能够更好地封锁胡萝卜内部的营养成分，使其味道更佳，同时保留更多的镰叶芹醇等有益化合物。

这一研究的背后有着更深入的科学原理。纽卡斯尔大学的科学家们发现，当胡萝卜受热后，其细胞会被杀死，导致水分流失。这一过程中，镰叶芹醇的浓度会随之升高。当胡萝卜被切碎后烹饪，由于与水接触的表面积增大，镰叶芹醇的流失也会更多。通过盲测体验，科学家们还发现整个煮熟的胡萝卜味道更好，有更多的人喜欢这种烹饪方式。

首席研究员勃兰特博士表示：“提高摄入对人体有益的化合物其实非常简单，只需改变烹饪方式即可。”并非所有人都对这一发现持乐观态度。英国慈善机构癌症研究的卡特亚尔内博士对此持怀疑态度，她表示虽然健康的饮食习惯包括多吃水果和蔬菜对降低癌症风险非常重要，但我们不能仅依赖一种食物来实现这一目的。这一发现仍为我们提供了一个新的视角和思考空间。无论如何，我们都需要关注健康和营养的均衡饮食方式。关于胡萝卜的烹饪方式是否会影响其抗癌效果这一问题还有待进一步的研究和验证。想了解更多肿瘤的相关知识，请点击下方链接了解更多信息。（实习编辑：陈俊琦）