预防甲肝最好少吃水产品

在人类与类水生物交互的历史长河中，肠道传染病一直是个引人注目的焦点。早在数十年的岁月里，我们已知一些类水生物可能携带传染病菌。在遥远的1979年，美国疾病控制中心报道了四起大规模“甲肝”疫情暴发与这些生物有着千丝万缕的联系。

这些生物，包括牡蛎、蛤、蚶和贻贝等贝类瓣鳃纲成员，它们通过滤水获取氧气和食物。有趣的是，当“杆菌噬菌体”被投入水中时，这些贝类会将其吸入体内，并储存在肝腺内。它们具有一种惊人的积聚能力，能贮存这些物质长达六周以上，两个月后仍然保留原量的50%～90%。这种能力被称为富积或富集，甚至还能传递给未感染的贝类。除了运输和销售过程中的污染问题外，我们还必须警惕捕捞区或养殖区水面可能受到的污染。

在1988年的一次流行病学调查中，专家们发现毛蚶产地的毛蚶受到了甲肝病毒的严重污染。由于市民缺乏甲肝抗体且有生食毛蚶的习惯，疫情最终大规模暴发。在确定了病因后，迅速采取行动，提出了针对性的防治措施。禁止捕捞、购买和销售毛蚶，同时加强市民教育，告诫他们不要生食毛蚶，并注意水源和食品的污染问题。这些措施的实施使疫情在短短三个月内得到了有效控制。

至今，上海市仍然禁止生产销售毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类产品。还有一种名为“炝”的食用方式也引起了关注。“炝”是将白酒倒在活的青虾上，然后盖上盖子让其闷几分钟。这种食用方式未经清洗、去除内脏等加工处理，也未烧熟煮透，食用风险较大，因此也被禁止食用。我们应该时刻关注食品安全问题，注意防范潜在的健康风险。