餐桌上的防乳腺癌双保险 今天你吃了吗？

关于食用大蒜和洋葱与患癌风险的奇妙关联，过去的研究揭示了一个令人着迷的现象。人们食用大蒜和洋葱的行为似乎与患肠癌、肺癌、前列腺癌等多种癌症的风险呈负相关。关于食用大蒜和洋葱与乳腺癌风险之间的证据却显得颇为微妙。为此，纽约州立大学布法罗分校和波多黎各大学的研究者们进行了一项独特的病例对照研究，旨在解开这一谜团。他们的研究成果发表在《Nutrition and Cancer》杂志上。

研究团队选择在波多黎对人群进行此项研究是有原因的，因为这片土地上的人们对大蒜和洋葱的热爱程度远超欧洲和美国。在波多黎各，洋葱和大蒜不仅是西班牙酱的关键原料，更是各种菜肴中不可或缺的调味品。它们经常用于炖菜、豆类食物和米饭的烹饪中，深受人们的喜爱。而且，波多黎各女性的乳腺癌患病率相对较低，这使得她们成为此项研究的理想人群。

这项研究从“阿塔贝伊乳腺癌研究”中精心挑选了参与者。研究团队收集了参与者的人口统计学信息、个人病史、癌症家族病史和生育史等方面的详细数据。通过食物频率调查问卷，他们评估了参与者的饮食模式，特别关注大蒜和洋葱的摄入情况。参与者被分为不同的组别，根据食用频率和摄入量进行划分。

经过深入的分析，研究人员发现，食用西班牙番茄酱似乎具有预防乳腺癌的效果。单独食用大蒜或洋葱并没有显示出明显的防癌效果。这一发现令人颇感意外。研究结果显示，每天食用西班牙番茄酱多于一次的女性，患上乳腺癌的风险降低了67%。这一结果引人注目，但在调整年龄、体重指数、家族病史等因素后，单独食用大蒜或洋葱并未显示出与降低乳腺癌风险之间的显著相关性。

研究人员还发现，参与者对大蒜和洋葱的总食用量与患乳腺癌风险之间存在明显的相关性。总食用量越高，患乳腺癌的风险似乎就越低。这种趋势在绝经前和绝经后的女性中都得到了相似的结果。这一发现为预防乳腺癌提供了新的视角，无论年龄大小，适量食用大蒜和洋葱似乎都能带来益处。这一研究为我们揭示了饮食与癌症风险之间的微妙关联，也为我们提供了更多预防癌症的健康选择。在上海市疾病控制预防中心、美国范德堡大学医学中心与上海市肿瘤研究所的联合研究中，科学家们对葱属蔬菜的摄入量与乳腺癌风险进行了深入。这场研究涉及了3443名乳腺癌患者和3474名对照组参与者。结果发表在《癌症与营养》期刊上，引人瞩目。研究显示，与每天食用不到3克葱属蔬菜的女性相比，那些每天食用量大于14.75克葱属蔬菜的女性，患上乳腺癌的风险显著下降。

那么，葱属植物究竟是如何发挥抗癌作用的呢？洋葱和大蒜是其中的代表，它们包含大葱、韭菜、蒜苗和蒜黄等约500种植物。这些葱属植物在全球范围内被广泛食用。它们味道浓郁，气味辛辣，却拥有对抗糖尿病、心脏病和癌症的潜力。

洋葱和大蒜中的黄酮醇和有机硫化合物是抗癌的关键。大蒜中的S-烯丙基半胱氨酸、二烯丙基硫醚和二烯丙基二硫等化合物，以及洋葱中的烷（烯）基半胱氨酸亚砜，都表现出强烈的抗癌机制。这些化合物能够抑制肿瘤细胞增殖、改变酶的活性和进行免疫调节，在人体和动物实验中均展现出其抗癌特性。例如，洋葱中的槲皮素能下调突变的p53蛋白在乳腺癌细胞株中的表达，蒜素则具有抑制乳腺癌细胞株增殖的能力。

值得注意的是，烹饪方法对葱属蔬菜的抗癌性能产生影响。生吃效果最佳，因为烹调可能导致抗癌活性物质的损失。中国江苏省疾病预防控制中心的研究支持了这一观点。他们发现，生吃大蒜的人患肺癌的风险显著降低。尤其是每周生吃两次以上大蒜的人，即使吸烟，患肺癌的风险也能降低约30%。

大蒜的抗癌机制不仅在于其含有的化合物，还在于这些化合物之间的相互作用。蒜素能抑制人体内的炎症反应，并作为抗氧化剂减少自由基对人体细胞的损伤。当蒜被粉碎或切碎后放置一段时间，蒜素就会释放出来。生吃大蒜能更好地保留这些有益物质。相反，加热过程中，起到抗菌和抗癌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高，下降速度越快。熟吃大蒜并不能充分发挥其杀菌和抗癌效果。

大蒜的抗癌性能显著。尽管食用后可能会留下短暂的味道，但长期而言，其健康益处不容忽视。每餐适量食用大蒜，将是预防癌症的一种简单而有效的方式。