普通食物里的“特殊”营养

深藏于日常食物中的特殊养分，如类黄酮、番茄红素、白藜芦醇、谷胱甘肽等，是我们健康的重要守护者。了解并充分利用这些养分的保健性能，无疑会对我们的健康产生深远的影响。

1、类黄酮：这种植物色素的魔力在于它的心脏保护功效。美国威斯康星大学的医学专家揭示，类黄酮可以作为抗氧化剂，阻止氧气与低密度脂蛋白的黏合，避免血管壁的附着，同时降低血小板的黏性，长期摄入类黄酮丰富食物的人，患心脏病的几率可大大减少。茶、苹果、洋葱、葡萄等食物都是类黄酮的丰富来源，中老年人应特别关注。

2、植物多糖：如枸杞多糖、香菇多糖等，具有调节人体生理节律的功能。以香菇多糖为例，它能增强机体免疫力，显示显著的抗肿瘤作用。而枸杞多糖则在降血糖、降血脂、抗疲劳等方面有着独特的贡献。通过食用香菇、黑木耳、海带等食物，我们可以获取丰富的多糖，增强身体的抗病能力。

3、番茄红素：这种养分在预防癌症和心脏病方面有着显著的效果，受到预防医学专家的高度重视。研究表明，番茄红素具有强效抗氧化剂的特性。要想摄取番茄红素，番茄是一个丰富的来源，但加工成酱、汁或沙司后食用才更容易被人体吸收。西瓜、红葡萄、甜杏等食物也含有番茄红素。

4、白藜芦醇：这种物质是葡萄在特定环境下产生的一种植物抗毒素。它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂等多种生物活性。除了葡萄酒和葡萄干，花生也是白藜芦醇的丰富来源，这种饮食方式在法国人中尤为常见，也被认为是他们健康长寿的秘诀之一。

5、欧米加-3脂肪酸：鱼类尤其是深海鱼是这一不饱和脂肪酸的主要来源。研究表明，欧米加-3脂肪酸具有抗抑郁作用，能使人保持良好的心情。

6、短链脂肪酸：这些支链脂肪酸对人体健康有多重贡献，包括产生能量、保护肠道黏膜、增强肠胃运动机能等。其主要分布在粗粮和蔬菜中，在安排食谱时，应粗细搭配，广泛摄取，以充分利用短链脂肪酸的保健作用。

7、抗性淀粉：这种淀粉及其降解产物具有调节血糖和胆固醇、促进肠道毒素分解与排出的作用。抗性淀粉还有饱腹作用，有助于减肥。我们的日常食物中隐藏着这么多宝贵的健康秘密，了解并善用这些养分的保健性能，无疑是我们追求健康的重要一步。