专家：只有膳食纤维有防癌功效

深入饮食与肿瘤之间的隐秘联系

当我们谈论肿瘤的预防与诱因时，往往首先会想到遗传因素、环境因素等，但其实饮食习惯在其中扮演着极为重要的角色。近日，中山大学附属第一医院教育处处长、中医科教授、博士生导师秦鉴的《饮食与肿瘤》讲座为我们揭示了这一深藏的秘密。

一、过量饮食与肿瘤高发

我们常说“病从口入”，在肿瘤的领域里更是如此。高脂肪、高热量、高蛋白质以及碳水化合物的过量摄取，都与肿瘤的发生有着密切的联系。秦鉴教授指出，摄入过多脂肪会导致体内雌激素和促乳素水平升高，从而增加乳腺癌的风险。更令人震惊的是，每日总热量摄取的过度增加，不仅与大肠癌的发病率上升有关，还可能使某些肿瘤如胆囊胆道癌等的死亡率上升两倍多。我们需要警惕饮食中的热量摄入，既不能过多也不能过少，最好控制在每人每日2200-2700千卡。

二、蛋白质与碳水化合物的双刃剑

蛋白质和碳水化合物是我们日常饮食中的必需品，但过量或过少都会带来不良后果。秦鉴教授指出，蛋白质摄入的过多或过少都可能促进肿瘤的发生。动物蛋白与某些类型的肿瘤如乳腺癌、大肠癌等呈正相关，而豆类等植物蛋白则能明显抑制肿瘤的发生。碳水化合物与某些肿瘤如大肠癌、结肠癌等也有关联。我们需要合理搭配饮食中的营养成分，蛋白质的供给量每人每日以70－80g为宜，其中大豆蛋白应占20％。碳水化合物的热量应占总热量构成的60％～70%。

三、膳食纤维：肿瘤的克星

在秦鉴教授的讲解中，我们了解到，并非所有的食物都会促进肿瘤的生长，事实上，膳食纤维就是一剂预防肿瘤的良药。它能显著降低多种肿瘤的发生率，包括大肠癌、直肠癌、结肠癌等。其防癌机制主要体现在降低致癌物浓度、缩短毒物在肠道内的停留时间、影响致癌物的产生以及调节内分泌系统等方面。日常多吃蔬菜、水果和全谷类食品，特别是柠檬、柑橘类水果、十字花科蔬菜等富含膳食纤维的食物是非常必要的。

四、警惕致癌食物

秦鉴教授还提醒大家，某些食物在高温加工、发酵、贮存过程中可能会产生致癌物质，如高蛋白食物、啤酒、酸奶酪、玉米、花生、黄豆等，以及熏制或腌制的鱼肉和蔬菜。经过炙烤的鱼肉和含有可疑致癌物的香料也要少吃。

饮食习惯与我们的健康息息相关，了解食物与肿瘤之间的关联，合理选择食物，保持营养均衡，是预防肿瘤的重要一环。希望我们每个人都能从秦鉴教授的讲解中获得启示，调整自己的饮食习惯，为健康保驾护航。