瑜伽素食必知的两个问题

问：是否只有摄取植物性食物，才能获取完整的蛋白质？

答案并非如此。

对于蛋白质的认知，我们需要理解其构成。蛋白质是由氨基酸组成，其中20种氨基酸中有8种是人体无法自行制造，需要通过食物摄取。这一关键点在于，我们不必在同一餐中大量摄取植物性食物如米或豆类，以获取这些氨基酸。

权威营养机构美国营养协会指出，如果能在一天内摄入各种各样的食物，即使是主要摄取植物性食物的人，也能获得所有必需的氨基酸。这意味着，只要你在一天中的某些时段吃了米饭或豆类，就不必在每顿饭都依赖它们来获取“完整的”蛋白质。

值得注意的是，在植物性食物中有三种特定氨基酸：色氨酸、离氨酸和蛋氨酸的含量相对较少。但这些氨基酸在以下食物中有丰富的来源：

色氨酸：你可以在花生、豌豆、腰果以及各种种子中找到它。

离氨酸：啤酒酵母、小麦胚芽、豆类和面筋是离氨酸的良好来源。

蛋氨酸：全大豆、大豆面筋、全麦、芝麻和南瓜子都是蛋氨酸的优质来源。

追求蛋白质的摄取不必局限于某一类食物，只要饮食丰富多样，就能满足身体对蛋白质的需求。