夏日怎样选择开胃的食物

夏季，由于高温炎热，人们的胃口常常不佳。那么，如何调整饮食，既能满足营养需求，又能提振食欲呢？让我们来听听专家的建议。

在炎热的夏季，晚餐的主角不妨交给杂豆粥。杂豆粥不仅营养丰富，而且热量不高，饱腹感强，是夏季晚餐的理想选择。晚餐时，我们可以将事先浸泡好的绿豆、红豆、黑豆、芸豆等各种豆类，与大米、小米、血糯米、黑米等谷物相互搭配，再加入薏苡仁、燕麦、百合等材料，用电饭煲煮成一锅软烂香糯的杂豆粥。这样，既补充水分，又能摄取到丰富的抗化营养成分，如类黄酮、单宁、皂甙等生物活性物质，还有豆固醇、香豆素、强心甙等，同时获得大量膳食纤维。

为了丰富晚餐的营养和口感，可以搭配一些以蔬菜为原料的凉拌菜。这些凉拌菜取材要尽可能多样化，如番茄、黄瓜、西兰花、胡萝卜、紫甘蓝、芦笋以及各种菌菇等，都可以成为凉拌菜的食材。将这些蔬菜拌在一起，加少量盐和橄榄油，既能刺激食欲，又能从不同食物中摄取到全面的营养。

早餐和午餐是一天中营养摄入的主要时段，应尽可能吃得多样化，包括米饭、面食、肉类、鱼类、蛋类、牛奶、水果等，以确保营养全面丰富。而在晚餐时，由于人们活动量较小，营养需求相对较少，因此晚餐可以简单素净一些。

在夏天，动物性食品相对较少，可以适当增加一些坚果的摄入，如花生、核桃、大杏仁等，以补充必需脂肪酸和脂溶性维生素。这些坚果也可以加入杂豆粥中一起煮，增加粥的口感和营养价值。

杂豆煮粥的技巧也很重要。各种杂豆需要提前浸泡一小时，这样更容易煮熟。如果时间紧张，可以在煮开后每隔两三分钟加一次冷水，经过三到五次，豆子就能激开花。然后放米转成文火煮半个小时，这时粥的口感最佳。

最后提醒大家注意，在炎热的夏季要注意饮食卫生和安全，避免因食用不洁食物而导致食物中毒等问题。让我们一起度过一个健康、愉快的夏天！（责任编辑：林晓）