怎么才能不让维C流失？

在丰富多彩的自然界中，除了生物间复杂的朋友和天敌关系外，还有一种微妙的友情与对抗存在于我们日常摄取的每一份营养中。维生素C，这个人体需求量巨大的营养素，如同一位社交达人，在人体内结交各种朋友，对抗那些企图破坏其效力的“敌人”。

维生素C的“朋友圈”广泛而强大。它的主要来源是新鲜蔬菜、水果和薯类等。在酸性环境下，维生素C的活性最强，可以抵抗氧化带来的威胁。烹饪时适量加入醋，不仅可以提升菜肴的口感，更能保护维生素C不受高温破坏。水果中的柠檬酸等有机酸也能为其保驾护航，榨果蔬汁时加入柠檬，能在一定程度上减少维生素C的损失。薯类食物中的淀粉也对维生素C有着保护作用。

维生素C的“朋友圈”里还有来自香辛料的助力。葱、蒜、八角等香辛料富含多酚和黄酮类物质，它们能够减少脂肪氧化和致癌物的产生。在炒菜时加入这些香辛料，不仅能让菜肴香气四溢，还能保护菜中的营养成分不受高温破坏。

维生素C并非可以无忧无虑地享受这一切友谊与庇护。有些物质会成为它的“敌人”。碱便是其中之一。与酸相反，维生素C遇到碱极易被破坏。烹饪时应避免使用小苏打，同时可以在烹调时适当加醋来中和碱的影响。除此之外，氧气也是维生素C的敌人之一。食物切开后暴露在空气中，维生素C就会被氧化破坏。无论是蔬菜还是水果，切开后都应尽快食用或处理。盐也是维生素C的破坏者之一，特别是烹饪时加入的食盐会导致蔬菜中维生素C的损失。建议烹饪时后加盐并尽量减少盐的用量。

了解这些营养素间的微妙关系后，我们可以更加明智地摄取维生素C和其他营养素，让身体更健康、更有活力。