90%的营养都在皮里

你是否曾经有过这样的习惯：吃苹果削皮，炒番茄剥皮，吃葡萄吐皮，炖冬瓜去皮？这些习惯虽然可能让你获得更好的口感，但也可能让你错失许多珍贵的“料”。这些“料”是什么呢？它们隐藏在这些食物的皮里。

许多食物的皮富含抗氧化物质。抗氧化物质如多酚类物质和维生素C，具有强大的抗氧化作用，能够抵抗自由基对人体的损伤，预防心血管疾病，提高机体免疫力。比如，绿豆皮富含抗氧化成分如类黄酮、单宁和皂甙等。茄子皮则集中了绝大部分的花青素和类黄酮。葡萄皮中不仅含有大量的抗氧化物质，还含有具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化作用的白藜芦醇。苹果皮里含有丰富的维生素C和其他多酚类物质。

许多食物的皮还富含防癌抗癌成分。例如，萝卜皮中的异硫氰酸酯类物质是萝卜防癌作用的关键成分。西红柿皮中的番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质之一，能预防心血管疾病和一些疾病。

许多食物的皮还富含膳食纤维和其他营养素。这些营养素包括膳食纤维、矿物质和维生素等。比如，苹果皮、番茄皮、葡萄皮和红豆皮等都富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘。食物的皮也是矿物质和维生素含量较多的地方。例如，茄子皮含有维生素P和B族维生素，梨皮富含铁和锌，苹果皮中的铬元素含量远远高于果肉。

从中医的角度来看，某些食物的皮还具有特殊的功效。比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利湿的功效。当你吃这些食物时，尽量带皮一起吃，但一定要注意清洗干净。这样，你不仅可以享受到更完整的食物营养，还可以让味蕾体验到更多层次的口感。让我们一起改变那些可能错失“料”的习惯吧！