香菇也能保护血管

香菇是一种营养丰富的食材，它含有蛋白质、脂肪和碳水化合物这三大基本营养素，而且更值得一提的是，它还富含氨基酸、多种维生素和矿物质，以及具有多种生理活性的物质。这些物质让香菇拥有了许多独特的健康功效。

香菇中的多糖类物质能够提高我们的机体免疫力，抑制癌细胞的生长，抗病毒，并且还有抗衰老的作用。香菇中含有的香菇嘌呤（又称香菇素）能够降低有害物质的伤害，对心血管系统有良好的保护作用。这种物质还能有效防止某些疾病的发生，对降低某些指标也有显著的效果。

不仅如此，香菇中的维生素、矿物质含量也相当丰富。特别是b族维生素和麦角固醇的含量较高，能够有效预防软骨病和佝偻病的发生。

值得一提的是，干香菇中的维生素D含量较为丰富，这主要是因为麦角固醇在日光下会转变为维生素D。将干香菇放置在日光下晒后食用，可以促进更多维生素D的生成。干香菇散发出的特有香味，来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分，这些物质也为香菇增添了独特的风味。

在烹饪干香菇时，建议使用20℃～35℃的温水进行浸泡。这样的温度既能使香菇快速吸水变软，又能充分释放其风味成分。而且，浸泡后的水不要倒掉，因为其中含有较高的香菇嘌呤，具有很高的营养价值，可以一同放到锅里炖煮食用。

香菇是一种营养丰富、具有多种健康功效的食材。无论是炖菜还是其他烹饪方式，都可以使用香菇来增添风味和营养。让我们在享受美食的也能获得健康的保障。