漂白剂：漂白又防腐，使用看食品种类

漂白剂是一种能够有效破坏、抑制食品发色因素，使食品退色或免于褐变的化学物品。它通过氧化反应来实现漂白效果，将物品的颜色去除或变淡。在众多的化学漂白剂中，主要可分为氯漂白剂和氧漂白剂两大类。

除了能够改善食品的色泽外，漂白剂还具备抑菌等多种功能，因此在食品加工中的应用非常广泛。在实际应用中，氧化漂白剂的使用相对较少，比如过氧化苯甲酰主要用作面粉处理剂。过氧化氢则仅在特定地区用于生牛乳保鲜和袋装豆腐干，并不作为氧化漂白剂使用。

漂白剂的作用机理是通过还原等化学作用消耗食品中的氧气，破坏或抑制食品氧化酶的活性以及食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变。它还具有一定的防腐作用。

在中国，允许使用的漂白剂包括二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等7种。其中，硫磺主要用于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸。这些物质能够产生二氧化硫，遇水后形成亚硫酸。亚硫酸除了具有漂白作用外，还具有防腐作用。它能消耗果蔬组织中的氧气，抑制氧化酶的活性，从而防止果蔬中维生素C的氧化破坏。

亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐，通过解毒过程从尿中排出。由于亚硫酸盐可能对动物性食品产生不愉快的气味以及对维生素B1有破坏作用，因此不适用于动物性食品以及B1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品。在美国等国家，由于可能导致过敏反应，其使用受到了严格的限制。

漂白剂在食品加工中发挥着重要的作用，不仅改善了食品的色泽，还具备了多种功能。在使用时需要根据具体情况进行选择，并严格遵守相关规定，以确保食品的安全性和质量。