要降胆固醇素食有讲究

从营养学的视角来看，吃素已经成为健康饮食的一种新风潮。很多人仅仅认为吃素就能带来健康，却忽略了如何通过合理的素食搭配实现健康的目的。

真正的素食者所摄取的食物几乎都是天然、未经加工的。每一餐都像是一次纯正的农家盛宴，以新鲜的食材为主，油水不多，荤菜稀少。他们以豆类、谷类和蔬菜为基础，构筑起一个既丰富又健康的饮食世界。

除此之外，为了弥补素食可能导致的一些营养素的缺乏，如锌和铁，他们还会摄入适量的强化食品。由于减少了动物脂肪的摄取，同时增加了膳食纤维的摄入，他们的血液指标应该相对较为健康。

如果在素食过程中胆固醇仍然偏高，那就需要从饮食内容和方式上寻找原因了。有些素食餐馆虽然主打素食，但为了吸引食客，其菜品仍然采用油炸等过油烹调方式。这种素食方式可能导致碳水化合物和脂肪摄入过多，而蛋白质摄入不足。严格来说，这种饮食方式还不如一些高脂肪的荤食健康。

长期摄入过多的脂肪，胆固醇水平就很难恢复正常。如果血液中的胆固醇浓度较高，建议增加膳食纤维的摄入，每天摄入25～30克为宜。燕麦片是富含可溶性纤维的食物，100克燕麦片就含有5克可溶性纤维。胆固醇的“克星”还有植物固醇。每天摄入植物固醇可以有效降低胆固醇。但富含植物固醇的天然食品并不多，因此营养学界推荐每天食用含2～3克植物固醇的强化食品。

要想降低胆固醇，素食者还需要配合低脂肪膳食。为了摄取足够的蛋白质、铁、B族维生素等营养素，素食者应该合理搭配各种豆类、富含铁的食物和蔬菜，如芝麻、芹菜、***、海带、木耳等。粗粮、水果的摄入也很重要。

素食者还可以适量食用一些果仁，如开心果、核桃、花生等，既能避免出现脂肪酸缺乏，又能增加饱腹感，防止饥饿。这样既能享受素食的乐趣，又能确保充足的营养摄入。

健康的素食者往往也是勤于锻炼的人。运动能让身体更加健康，与合理的素食饮食相结合，共同维护身体的健康状态。