心血管病患者饮食要谨慎 多吃豆腐少吃鱿鱼

大豆，这个绿色的营养宝库，其蛋白质不仅含量丰富，而且质量卓越，足以与优质的动物蛋白如鸡蛋和牛奶相提并论。新的健康评估方法揭示，大豆蛋白完全能够满足人体对各种必需氨基酸的需求，无论是2岁及以上的任何年龄段。早在1977年，美国的科学家们就惊喜地发现，大豆蛋白具有降低血液中胆固醇含量的神奇功效。

经过大量的临床研究证实，每天仅需摄取至少25克的大豆蛋白，就能有效减少血液中的胆固醇，进而预防心血管疾病的发生。在1999年，美国食品与药物管理局特别将大豆定位为具有特定功能的食品，并发布了“大豆蛋白保健标注”的重要公告。

按照这个公告，只要食品中含有超过6.25克的大豆蛋白，就可以自豪地标注为“心血管保健品”。而在2003年，英国也跟随美国的脚步，认可了几乎相同内容的大豆蛋白健康标识法。

那么，我们应该食用多少豆制品才能达到每天25克的大豆蛋白摄入呢？李教授简洁明了地告诉我们：“每天至少吃半块豆腐。”是的，豆腐和豆浆的主要营养丝毫不逊色于牛奶。甚至可以说，豆腐的蛋白质和钙的浓度还要高于牛奶。尤其是豆腐中的钙和铁，其吸收率非常高。加上大豆蛋白有助于降低钙排泄，使得大豆食品成为补钙、预防疾病的理想保健食品。相较于其他补钙产品，豆腐和豆浆的价格更为亲民。与肉类和牛奶相比，豆制品的胆固醇含量几乎为零，这使得许多营养学家称其为物美价廉的最佳保健食品。

最近，科学家们又发现大豆蛋白的又一秘密武器：经过酶水解后，它能产生具有抗氧化、降血压及提高免疫力作用的多肽。而中国传统的大豆发酵食品，如豆豉、腐乳等，就含有活性很高的功能性大豆多肽。

值得注意的是，流行病学研究表明，由于亚洲人的膳食中富含更多大豆制品，心血管疾病、某些疾病等的发病率明显低于美国和西欧。为了您的健康，请每天食用半块以上的豆腐。

并非所有食物都适合每个人。例如鱿鱼，尽管它富含蛋白质、铁等，对骨骼发育和造血有益，可以防疲劳、恢复视力、改善肝脏功能。但其胆固醇含量较高，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病患者及肝病患者应慎食。对于鱿鱼这样的美味佳肴，我们在享受其美味的同时也要留意其特性。