烤香肠吃到没命 3吃法肠癌不上身

烧烤致癌物多，饮食需谨慎！

近日，彰化医院大肠外科医师黄玄远提出警示，一位没有家族病史的患者被诊断出与常吃烧烤、几乎天天食用香肠的习惯有关。香肠和其他肉品中添加的亚硝酸盐，进入人体后会形成致癌的亚硝酸胺。烤焦的肉类也容易引起细胞变异，这些因素累积起来，无疑增加了烤香肠对身体的危害。

彰基血管医学防治中心主任、同时也是中华民国营养师公会全国联合会理事长的蔡玲贞也表达了类似的担忧。她指出，烤香肠集中了烧烤油炸、含亚硝酸盐、高油脂、红肉的不利因子，频繁食用会让身体累积致癌物质，如多环碳氢化合物、亚硝胺、异环胺等，从而增加患癌风险。

我们也不必完全拒绝香肠。蔡玲贞营养师给出了三个建议，让我们可以更加安心地享用香肠。

改变烹调方式。低温蒸煮是更健康的选择，用水煮、清蒸或微波炉加热的方式可以大量减少亚硝胺的生成。相较于烧烤油炸，这些方式能更好地保留食物的原始营养，同时减少致癌物质的产生。

与新鲜蔬菜同吃。蔬菜富含多样化的植物化学素，是天然的抗氧化物。与蔬菜一同食用香肠，如香肠炒蔬菜、香肠炒葱等，可以迅速在胃中破坏亚硝酸盐，抑制其与胺类的反应，减少致癌物质亚硝胺的合成。高雄医学大学的研究显示，多吃蔬菜可以降低亚硝胺产生的机率高达50%。

减少吃烤香肠的频率。对于青少年和成年人来说，每星期最多享用1至2次香肠为宜；对于孩童，一个月最多吃一次，并要配合健康的烹调方式和食用方法。

除此之外，蔡玲贞营养师还提醒青少年不要过度沉迷于肉类食品。每餐适当的肉量应该是2至3两，其中一半可以用鱼、海产、家禽等白肉及其制品来替代。要多样化摄取蔬菜、水果等六大类食物，保持均衡饮食，远离油炸、油煎等高脂烹饪方式。每天保持足够的水分摄入，规律运动也是健康生活的关键。