求证：葱蒜真的能防胃癌？

防胃癌，或许我们可以借鉴山东人的饮食习惯。适量地生吃大葱和大蒜，可能是他们胃癌发病率较低的原因之一。

山东人的餐桌上，大蒜和大葱是不可或缺的美食。一则微信广为传播，引起了许多人的关注。这篇文章提到，大蒜提取物能够降低致癌物质亚硝酸盐的含量，而大葱中的硫化丙烯则能够抑制胃肠道的细菌，防止亚硝酸盐转化为致癌的亚硝胺。

这一说法得到了南京专家的肯定。胃肠疾病的发病率在不同地区存在差异，而山东某些地区的胃癌发病率相对较低，这与当地人的饮食习惯，特别是大蒜的摄入量有一定关系。

山东苍山县是一个典型的例子，人均每年吃掉的大蒜量达6公斤，胃癌死亡率在长江以北的地区中相对较低。与苍山县相邻的临朐县，胃癌死亡率却高出许多，这可能与临朐人喜欢吃咸菜等腌制食品有关。腌制食品中含有大量的亚硝酸盐，有可能转化为致癌物亚硝胺。为了预防胃癌，除了适量食用大葱和大蒜外，还应减少腌制食品的摄入。

夏天是微生物繁殖的旺季，大家食用凉拌菜的机会也增多。在此季节，大蒜成为了很多人的选择，它可以杀菌，预防肠道传染病。我们需要注意的是，饮食养生不能替代早期筛查。虽然大蒜对胃癌有抑制作用，但我们仍然需要保持良好的生活习惯，定期进行胃镜等早期筛查，这是预防胃癌的有效手段。

除此之外，美国的研究还发现，生吃新鲜的大蒜有助于心脏健康。大蒜的魅力不仅仅在于其美味的口感，更在于其对健康的益处。

让我们向山东人学习，适当地在饮食中增加大葱和大蒜的摄入，同时保持健康的生活方式，预防胃癌。