常见的化学性致癌因素有哪些
(一)致癌化合物的广泛存在与危害
多环芳烃化合物、偶氮染料以及无机物如砷、石棉等,都是常见的致癌物质。自1775年起,人们开始注意到烟灰长期刺激阴囊可能引发阴囊癌。随后,煤涂抹实验、烟雾分析以及云南省宣威县肺癌高发区的深入研究,都揭示了这些致癌物质的具体危害和来源。某些城市和重工业区,因燃烧煤、石油等产生的苯并芘等有害物质严重污染空气。厨房中,炉灶烟火和煎炸油烟也会增加空气中的苯并芘含量。国内外研究证实,食物的熏、烤、油炸过程中都会产生苯并芘。这些致癌物质在脂肪、蛋白质和糖的高温烧烤、油炸过程中尤为活跃。熏制食品中,由于部分食品表面变焦并被烟雾微粒附着,苯并芘含量极高。
(二)亚硝胺类致癌物及其相关物质
亚硝胺类化合物是另一种强烈的致癌物质,能在多种动物身上诱发肿瘤。它们作为工业溶剂、润滑剂、机动汽油添加物以及农业杀虫剂,广泛存在。尽管其在、保存不好的谷类、质量差的酒中的浓度很小,但在腌制食品中的存在却引发了关注。亚硝胺在自然界中的含量微小,但其合成的前体物质二级胺和亚硝酸盐却广泛存在。在适宜条件下,这些物质可以在试管或体内合成致癌的亚硝胺。研究人员已在肿瘤高发区的某些食品和胃液中检测到了亚硝胺。国外报道显示,部分市场上的肉类制品也含有亚硝胺。在我国,腌制肉类时加入的亚硝酸盐,可与肉类中的胺结合产生强致癌物亚硝胺。值得注意的是,新鲜蔬果中的维生素C具有阻断胃内亚硝胺合成的能力,减少其对人体健康的危害。我们提倡食用新鲜多样的食物。
致癌物质在我们的生活中无处不在,我们必须提高警惕,改变不良的生活习惯,远离可能的污染源,并注重健康饮食,以减少癌症的发生风险。