常见的化学性致癌因素有哪些

（一）致癌化合物的广泛存在与危害

多环芳烃化合物、偶氮染料以及无机物如砷、石棉等，都是常见的致癌物质。自1775年起，人们开始注意到烟灰长期刺激阴囊可能引发阴囊癌。随后，煤涂抹实验、烟雾分析以及云南省宣威县肺癌高发区的深入研究，都揭示了这些致癌物质的具体危害和来源。某些城市和重工业区，因燃烧煤、石油等产生的苯并芘等有害物质严重污染空气。厨房中，炉灶烟火和煎炸油烟也会增加空气中的苯并芘含量。国内外研究证实，食物的熏、烤、油炸过程中都会产生苯并芘。这些致癌物质在脂肪、蛋白质和糖的高温烧烤、油炸过程中尤为活跃。熏制食品中，由于部分食品表面变焦并被烟雾微粒附着，苯并芘含量极高。

（二）亚硝胺类致癌物及其相关物质

亚硝胺类化合物是另一种强烈的致癌物质，能在多种动物身上诱发肿瘤。它们作为工业溶剂、润滑剂、机动汽油添加物以及农业杀虫剂，广泛存在。尽管其在、保存不好的谷类、质量差的酒中的浓度很小，但在腌制食品中的存在却引发了关注。亚硝胺在自然界中的含量微小，但其合成的前体物质二级胺和亚硝酸盐却广泛存在。在适宜条件下，这些物质可以在试管或体内合成致癌的亚硝胺。研究人员已在肿瘤高发区的某些食品和胃液中检测到了亚硝胺。国外报道显示，部分市场上的肉类制品也含有亚硝胺。在我国，腌制肉类时加入的亚硝酸盐，可与肉类中的胺结合产生强致癌物亚硝胺。值得注意的是，新鲜蔬果中的维生素C具有阻断胃内亚硝胺合成的能力，减少其对人体健康的危害。我们提倡食用新鲜多样的食物。

致癌物质在我们的生活中无处不在，我们必须提高警惕，改变不良的生活习惯，远离可能的污染源，并注重健康饮食，以减少癌症的发生风险。