胃癌是“祸”从口入

胃的健康与饮食息息相关：预防胃癌，从口做起

我们的胃，是与食物紧密相连的。食物直接接触胃壁，经历消化过程，因此胃经常受到各种因素的刺激。这些刺激中，既包括物理的、化学的，还有生物的。尤其值得关注的是，食物中含有的各种致癌物质和促癌物质，也是最先与胃接触。世界各地的流行病学调查都揭示了一个事实：食物因素在胃癌的发病和预防中扮演着重要角色。既然改变大环境、改变遗传因素不易实现，那么从日常生活中的饮食入手就显得尤为重要。预防胃癌，应从口做起。

健康的胃拥有完善的自我保护机制，即胃黏膜屏障。但高盐饮食会使胃黏膜对致癌物质的敏感性增加。无论是日本还是我国，高盐饮食的地区都面临着胃癌高发的现状。饮食不宜过咸。

应当少吃烟熏食物，不吃霉变食品。烟熏食品，尤其是咸鱼，不仅含盐量高，还含有大量的亚硝基化合物和多环烃类化合物。后者直接具有致癌性，前者则可以在特定条件下合成致癌的亚硝胺类化合物。霉变的食物及粮食可能受到杂色曲霉菌的污染，这也是潜在的致癌因素之一。

和烈酒也是胃癌的诱发因素。中含有致癌物质，吸烟者的胃癌发病率比不吸烟者高50%，并且开始吸烟的年龄越小，死亡率越高。烈性酒的饮用者比不饮酒者胃癌发病率高2至9倍。这主要与酒精对胃黏膜屏障的破坏有关。

不良饮食习惯与胃癌之间也存在一定关系。比如吃饭过快、三餐不规律、喜食烫食和硬食、暴饮暴食等不良习惯都应引起注意。

为了预防胃癌，我们应多食新鲜水果和绿叶蔬菜。这些食品中含有丰富的维生素A（β－胡萝卜素），能够阻断强致癌物的合成，刺激体内抗肿瘤免疫系统。胡萝卜素的这种作用尤为突出。适量摄入蛋、奶、鲜鱼、鲜肉和豆制品也有胃黏膜保护作用，豆制品甚至具有抑癌作用。

我国的研究和调查证实，大蒜有降低胃内致癌物的作用，绿茶能阻断亚硝基化合物的形成。充分利用冷冻保鲜方法也能使食物保持新鲜并保留其防癌成分。

最后值得一提的是，幽门螺杆菌感染与胃癌的关系已被广泛认知。虽然根除这种细菌是否能完全阻止胃癌的发生还在观察中，但初步成果显示，根除幽门螺杆菌后，癌前病变可能得到好转和遏制。

让我们从日常生活的点滴做起，通过调整饮食习惯，远离胃癌的威胁。（实习编辑：陈占利）