你每天都在吃什么 易得肿瘤食物

正如中国人对茶的热爱一般，西方人对咖啡的喜好同样深重。美国学者经过长达五年的流行病学调查后提出，咖啡因在癌和膀胱癌的形成过程中具有一定影响力。那些习惯于品饮咖啡的人们，患这两种癌症的概率较不饮咖啡者要高2至3倍。

当我们深入饮食与肿瘤之间的关系时，一种被称为温热性食物的概念引起了我们的关注。这类食物既包括直接食用温度过高、过烫的食品，也包括中医药性划分中的温热之性食物。因其过于辛热，易损伤消化道黏膜上皮细胞，从而成为诱发消化系统肿瘤的重要因素。

想象一下，饮食过热，就像一把锋利的刀，悄无声息地损伤、刺激食道黏膜上皮。长期如此，组织可能在持续的刺激下发生恶变。相较于中国人的一日三餐搭配热汤，如菜汤、面糊，西方人的饮食更为简洁，更多饮用果汁、可乐等冷饮。

我们再来看一下酒的影响。酒精饮料的过度消费与口腔癌、喉癌及食道癌的关联早已被世界卫生组织指出。在江苏启东地区的调查中发现，肝癌高发区的人们有爱喝酒的习惯，而低发区的人们则更喜欢饮茶。

同样归属于中医热性食物的还有经过油炸和烤制的食品。这些食品经过高温处理，其性质亦转变为热性。研究显示，长期食用此类食品容易引发结肠癌、肝癌等。

再来说说五味失调。中医认为，饮食应五味调和，甘、苦、酸、辛、咸的食物要均匀摄取。任何一味偏食都可能导致疾病的发生。在肿瘤引发因素中，摄入过多肥甘厚腻及咸味食物是常见原因。

从中医角度看，肥甘厚腻之品容易助湿生痰，加重病理产物的凝聚。而从现代医学研究来看，高脂肪饮食能促使肝脏分泌更多胆汁，进入肠道后，在厌氧细菌的作用下，这些胆汁中的物质可能转变成致癌剂。

咸味食物包括食盐、咸菜、咸鱼、咸肉等腌制食品。相关研究显示，常吃腌制食品的人患食管癌的风险是不常吃者的2.7.倍。在我国沿海地区，由于居民爱吃咸鱼，胃癌、食道癌的发病率相对较高。

实际上，盐本身并不致癌。真正的原因是高浓度的盐溶液会破坏胃黏膜保护层，导致黏膜糜烂或溃疡。这种情况下，一旦遭遇致癌物质的侵袭，就可能导致局部癌变。盐是人体必需的物质，只是不能过量食用。通常建议的摄盐量应控制在每天6克以内。

深入食物变质的问题，我们不得不提到霉烂食物和腌制食品。黄曲霉毒素已被公认为是最强烈的致癌物之一，而这种毒素主要存在于霉烂的谷物、玉米、花生中。亚硝酸盐也是另一个公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。我们需要警惕这些变性食物的潜在危害。