糖尿病患者饮食不要追求重口味

营养科副主任卞华伟谈广东菜的烹调与营养健康

在岭南的饮食文化中，广东菜的烹调艺术堪称一绝。营养科副主任卞华伟指出，从烹调方式看，广东菜讲究火候，主张热油快炒。这样的烹饪方式不仅保留了食物的高营养素，还使食物本身的味道得以完美呈现。对于病人、老年人、慢病患者或普通人来说，这种烹饪方式都是适用的。

白灼、清蒸等烹饪方法更是经常被推荐。但需要注意的是，煎、炸和油泡等使用大量油的烹调方法并不被提倡。因为这些方法不仅会造成营养损失，还会增加食物中的脂肪含量，对身体健康不利。

尽管人们普遍认为南方人的口味清淡，但实际上，口味的轻重并不只看烹调方式和食物选择，更要看调味品（如盐和酱油）的选择及用量。即使是清蒸、白灼的菜肴，如果使用大量的调味品，同样可能导致盐的摄入超标。

卞华伟强调，食材本身都有独特的风味，许多食物的鲜味需要在有盐的情况下才能充分展现。但这也意味着，在追求食物鲜味的必须注意盐的摄入量。特别是像糖尿病患者等需要控制血压的人群，每天用盐应控制在6克以内，严格时甚至需要控制在每天3克。

广东人煲汤时虽少放盐，但在喝汤时都会加盐调味。没有盐的汤确实鲜味不足，这也提醒我们在享受美食的必须重视调味品的使用。除了盐，还有人喜欢用味精来增加食物的鲜味，但要注意，味精起作用的前提是盐的存在。

广东菜的烹饪方式有其独特的健康之处，但在享受美食的我们也要注意调味品的使用，保持健康的生活方式。

文章来源：《岭南健康生活》

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