老年人是高血压动脉硬化性脑出血的高危人群，这一病症严重威胁着老人的身体健康与生命。对于老年人脑出血患者，饮食调理至关重要。
高血压患者的饮食预防，应以清淡、少油腻、易消化的膳食为主，强调低脂、低盐、低糖的生活原则。应避免动物脂肪，如猪油、牛油等，以及含高脂肪的食物，如蛋黄、鱼子等。相反，应采用植物油，如豆油、茶油等，并多吃蔬菜、水果和豆制品。限酒，因为烟酒会使血管收缩，加重高血压症状。保持足够的水分摄入，有助于血液稀释，维护血容量平衡。良好的饮食习惯对于预防脑出血至关重要。
一旦老年人出现脑出血，饮食调整更加关键。对于神智清醒但进食有时发生障碍的患者，应给予糊状饮食，如蒸鸡蛋、肉末菜末稠粥等。对于有意识障碍的患者，可进行鼻饲饮食，将易消化的流汁状饮食分次灌入。食物温度宜适中，以37℃-39℃为宜，且应少量多餐，每次200-300毫升，避免过快注入引起呕吐。在鼻饲过程中要注意充分吸痰，避免病人呛咳造成窒息。
除了上述饮食调整，老年人脑出血患者还应注意补充营养物质，保持水电解质平衡。对于昏迷、重症病人，可以适当禁食一两天，通过鼻饲或静脉补液来补充营养。补液量不宜过多过快，每天入量不宜超过2500ml。在应用脱水、利尿药物时，要注意维持正常尿量和尿比重。
对于老年人脑出血患者，除了必要的医疗治疗，饮食调理也是不可或缺的一部分。适当的饮食调整可以帮助患者更好地恢复身体健康，预防脑出血的再次发生。