吃鱼生会感染肝吸虫。人们忌惮几千年的难题，如今有望完美破解

在享受口福之余，难以避免疾病的侵扰。特别是在横县和顺德这两个地方，人们对鱼生的热爱近乎狂热，即使面对肝吸虫病的威胁也无法割舍这份美味。这两地的鱼生文化源远流长，历史可以追溯到古代。孔子口中的“食不厌精，脍不厌细”，其中的“脍”指的就是鱼生。孟子曾提到的“脍炙人口”，也说明了人们对鱼生的喜爱之深。而汪曾祺这位美食家更是被杜甫诗中关于鱼生的描述所吸引，不断和寻找关于鱼生的美味。如今，鱼生不仅仅是一道美食，更是一种文化、一种情感的表达。

横县和顺德，两个地方都有着丰富的鱼类资源，为制作鱼生提供了得天独厚的条件。横县的郁江水净流急无污染，为鱼儿提供了优质的生长环境，产出的鱼肉质量上乘。在横县，鱼生是头等大事，被接待最高规格仍是鱼生。当地的鱼生有三大核心特点：物华天宝有好鱼、取肉精细到极致、配料丰富多厚重。

在这两个地方，人们吃鱼生的方式多种多样，但都保持着对这道美食的热爱和尊重。无论是蘸酱、切片还是直接食用，都体现了人们对鱼生的独特情感和追求。正如仓央嘉措的诗所言：“世间安得两全法，不负如来不负卿”，人们渴望在享受鱼生的美味的也能保持健康的生活方式。这也是人们对生活、对美食的热爱和对健康的追求之间的平衡与追求。因此无论是横县还是顺德，甚至更广阔的地区，人们对鱼生的热爱都会一直持续下去，不断新的吃法、新的口味、新的健康之道。因为在这道美食背后，是人们对生活的热爱和对美好生活的向往与追求。如今的横县鱼生，宛如一套精致的艺术品，全套摆上桌面，俨然一座“金斋玉脍”。那五颜六色的配料，犹如繁星点点，每一份都散发着独特的风味。紫苏、薄荷、鱼腥草、生姜、大蒜、红萝卜、柠檬酸橘等清新香甜的配料，再加上海白菜的咸鲜味，花生芝麻茶籽油的醇厚口感，这些都被巧妙地融入到洁白如玉的鱼片中。每一口都饱含层次丰富的味道，甜酸、辣香、清爽脆鲜，让人陶醉其中。

当我们提及横县鱼生，不得不提与之齐名的顺德鱼生。顺德鱼生与横县鱼生各有千秋，但横县鱼生的独特之处在于其无可匹敌的主材料郁江的鱼。而顺德，虽无此鱼，却以其卓越的厨艺将普通的池鱼打造成与横县鱼生分庭抗礼的美味。他们善于利用各类无鳞鱼，尤其是四大家鱼、罗非鱼、鲫鱼等，通过精湛的技艺，将鱼肉处理得恰到好处。

顺德鱼生的制作过程同样令人称道。从活鱼的处理到活体去血，每一步都尽显匠心。买来的活鱼要先放养在鱼池中饿养几天，以去除脂肪和土腥味，纯洁鱼肉质地。接下来，取肉之前，在鱼的颌下和尾部割开口子，放入水中，让鱼儿游动，体内的血液随之流尽。片鱼片的技艺也让人叹为观止，要求厚度仅0.5毫米，薄如蝉翼，晶莹剔透。其余的制作方法与横县相似，但做工更为讲究。

美味之下隐藏着风险。鱼生作为一种美食，其食用也存在一定的健康隐患。早在东汉时期，就有记载显示有人因食用鱼生而病重甚至丧命。这主要是因为肝吸虫的感染。在我国进行的三次全国寄生虫病调查中，广西的肝吸虫感染率居高不下。横县作为广西的一部分，其肝吸虫感染情况也颇为严峻。

肝吸虫主要寄生在鱼肉中，通过食用鱼生进入人体。一旦进入肝脏，它们就会在那里繁衍生息，引发一系列肝胆疾病，甚至可能导致肝癌。人们在享受鱼生的美味时，必须意识到其中的风险。

古代人已经觉察到这一点，并采取了多种措施来防范。他们主要使用芥末酱等重味配料来杀菌祛秽。现代科学并不认可这种方法能完全杀死肝吸虫。人们在食用鱼生时仍需谨慎。为了杀灭肝吸虫，最简单有效的方法是将鱼肉加热至90°C以上。但是为了追求鱼生的鲜美口感，很多人舍不得加温处理。

这是一道两难的选择题。吃货们为了追求美味而冒险食用鱼生，却忽略了健康的风险。像汪曾祺这样的吃货大家也对此留下了遗憾。他提出了用“远红外”等方法来处理鱼肉以消除风险的想法却未能实现。同时他也对曾经吃过的楼外楼的“醋鱼带靶”念念不忘却因为寄生虫感染的问题而遗憾无法再品尝到这道美味佳肴。

总的来说横县鱼生与顺德鱼生都是美食中的瑰宝但在享受美味的同时我们也要关注健康注意防范风险在美味与健康之间寻求平衡这样才能更好地品味生活的美好。