别让蔬菜白白损失营养

蔬菜是营养丰富的天然食品，适量多吃对身体健康大有裨益。一些常见的蔬菜食用方式却可能导致营养素的流失，要想充分摄取蔬菜中的营养，就需要避免这些不当的食用方法。

蔬菜不宜久置。有些人喜欢一次购买大量蔬菜存放家中慢慢食用，但蔬菜每多放置一天，就会损失大量营养素。以菠菜为例，在常温条件下存放一天，维生素C的损失率高达84%。应该尽量减少蔬菜的存储时间，如果非要存储，也应该选择干燥、通风、避光的环境。

不要丢弃蔬菜中营养最丰富的部分。人们的某些习惯性蔬菜加工方式会导致大量营养素的流失。比如，很多人喜欢吃豆芽的嫩茎，却把豆瓣丢掉。实际上，豆瓣的维生素C含量比豆芽多2-3倍。再比如，制作饺子馅时，如果把菜汁挤掉，维生素也会损失七成以上。正确的做法应该是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油可以包裹住蔬菜，饺子馅就不会出汤了。

不要先切菜后洗菜。有些人为了省事儿，会先切菜再冲洗，这样会让大量的维生素随水流失。正确的做法应该是先洗后切，尽量保持蔬菜的完整性，以减少营养素的流失。

炒菜时要注意火候。维生素C、B1等营养素都怕热。炒菜时应该避免用小火慢炖，应该用旺火快炒。炒菜时可以加点醋，也有利于维生素的保存。有些蔬菜更适合凉拌，比如黄瓜、番茄等，可以保留更多的营养素。

不要做好饭菜后久置。很多人喜欢把做好的饭菜放在锅里温着或者放在保温桶里等一段时间再吃。这样做会导致大量的营养物质流失。做好饭菜后应该尽快食用以保证营养的摄入。想要充分摄取蔬菜中的营养，就要注意这些食用细节，避免营养素的流失。