鸡蛋该不该先洗一洗？

在美国和日本，每当一只母鸡产下蛋后，这颗蛋即刻被送入专门的洗蛋机器中。机器使用热水和洗剂仔细清洗蛋壳的表面。经过这样的清洗过程，鸡蛋看起来光洁如玉，令人心生欢喜。我们必须要注意到，蛋壳上那层天然透明的保护膜在这一过程中会被清洗掉。

这层保护膜肩负着多重使命：它覆盖在蛋壳的孔隙上，防止鸡蛋内的水分和氧气流失；它还能有效阻挡外部细菌的入侵。清洗蛋壳后，鸡蛋的防御能力会大大降低，容易受到外界细菌的侵蚀。

美日两国的国家规定，在清洗鸡蛋后必须立即为其喷洒上一层特殊的保护油，并立刻将其放入冰箱中保存，以防止细菌污染。我们不禁会产生疑问：既然鸡蛋已经有了天然的保护层，那么美日这些国家为什么还要费力地清洗并再涂上一层保护膜呢？这看起来似乎有些多余。

实际上，这一切的出发点都是对沙门氏菌的恐惧。沙门氏菌对美国人来说似乎是一种无处不在的威胁。这种细菌能够感染母鸡的卵巢，甚至在鸡蛋在母鸡体内形成外壳之前就已经污染了鸡蛋。即使鸡蛋被母鸡顺利产出，可能已经被沙门氏菌污染了。

尽管烹饪通常可以杀死沙门氏菌，但它依然带来了不小的威胁。根据美国食品药品监督管理局（FDA）的数据，每年全美有大约8万人因感染沙门氏菌而患病，其中甚至有30人死亡。为了尽量避免被沙门氏菌感染，美国、加拿大、日本和澳大利亚等地的消费者选择清洗并消毒鸡蛋表面，再涂上保护油进行冷藏保存。这个过程要求非常严格，从农场产蛋到运输、再到超市销售等所有环节，鸡蛋必须全程在冷藏环境中保存。这样的措施为消费者提供了一道坚实的防线，确保食品的安全与健康。