地沟油3道工序变食用油 专家详解6种鉴别方法

独家专访：广东省疾控中心营养与食品安全专家邓小玲博士介绍地沟油真相

一场关于地沟油的公众事件引起了广泛关注，公安部最近的一次行动更是让人们对食品安全问题忧心忡忡。究竟地沟油是如何被“洗白”并流向餐桌的呢？其背后隐藏着怎样的危害？我们又该如何鉴别呢？为此，南方日报独家专访了广东省疾控中心营养与食品安全所负责人邓小玲博士。

邓博士为我们深入解析了地沟油的源头。地沟油并非仅仅来源于潲水，它的范围更广，包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。其加工原料主要来自餐馆、火锅店等饮食业的含油脂食物残渣和泔水。这些原料在接触地下水泥壁后，含有多种有害金属元素，同时微生物、寄生虫等在其中大量繁殖，多种细菌毒素聚集。

邓博士强调，食用地沟油对人体健康构成严重威胁。国内外研究表明，地沟油主要有三大危害：一是消化不良，可能导致一系列身体不适症状；二是含铅量严重超标，可能引发中毒症状；三是含有致癌物质，长期食用可能引发多种癌症。

那么，地沟油是如何“洗白”并流向餐桌的呢？邓博士透露，地沟油最初是用于生产肥皂或皂液的。随着能源价格的上涨，一些不法商贩开始将地沟油处理后作为食用油出售。他们通过脱色、水洗和真空除臭等三道工序，使地沟油变得清澈透明，逃避卫生部门的检查。

在采访中，邓博士还分享了个人鉴别地沟油的六种方法：看颜色、闻气味、尝味道、测水量、查渠道、问价格。这些方法可以帮助我们在日常生活中更好地识别地沟油，保护自己和家人的健康。

此次专访，邓博士不仅为我们揭示了地沟油的真相，还强调了食品安全的重要性。她呼吁广大市民关注食品安全问题，提高食品安全意识，共同维护我们的健康和生活品质。