烹饪香椿一定记得焯水

香椿：树上的蔬菜，味道与营养并存

香椿，一个看似普通的名字，却蕴含着丰富的自然馈赠。它并非来自土地的馈赠，而是生长于树梢之上。每当春季谷雨前后，香椿的嫩叶便如诗如画般绽放，这时候的嫩叶，香味浓郁，口感鲜嫩无比，让人忍不住想要品尝。

人们对香椿的喜爱历史悠久，早在汉代就已遍布大江南北。古代农市上，人们将香椿称为椿，而将臭椿称为樗。宋代苏颂曾盛赞：“椿木实而叶香可啖。”这一赞美，恰如其分地描绘了香椿的魅力。

香椿不仅美味，更是一个营养宝库。它含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质等营养成分。其中含有的维生素E和性激素物质具有抗衰老和补阳滋阴的作用，对于不孕不育症有一定的疗效，因此被美称为“助孕素”。香椿中的香椿素等挥发性芳香族有机物能健脾开胃，增加食欲。它还具有清热利湿、利尿解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。更令人惊喜的是，香椿还能作为外敷药使用。如果出现皮肤瘙痒，只需将香椿叶嚼烂后敷在患处，即可改善。

香椿的应用广泛，可以烹饪出各种美食。无论是香椿炒鸡蛋、香椿竹笋，还是香椿拌豆腐，都能让人食欲大增。但值得注意的是，香椿的嫩叶中天然含有较多的亚硝酸盐和草酸，因此在烹饪过程中，无论是冷吃还是热吃，都需要先过一次热水进行焯烫，去除对人体不利的元素。

尽管香椿美味且富有营养，但并非人人适宜食用。一些皮肤过敏或有痼疾的人应当谨慎食用，而正常人每次进食时也不宜过量。在享受香椿带来的美味与营养时，我们也要了解自己的身体情况，合理食用。

香椿这一“树上蔬菜”不仅美味可口，而且营养丰富。在春季品尝香椿的各种菜式时，让我们一起感受大自然的美好馈赠。