吃姜竟会诱发肝癌

深入了解后，我们发现这一传言的源头在于美国FDA的一项研究，揭示出生姜中含有一种名为的成分，这种物质被认为对人体健康不利。据美国的研究报告显示，在小鼠的实验中，被证实具有致癌潜能。当小鼠的饲料中添加0.04%～1%的后，经过150天至2年的时间，可诱导小鼠产生癌变。

经过小鼠体内的代谢过程转化为活性致癌物，其路径相当明确。首先被转化为苯乙醇形式，随后被激活生成乙酸盐或硫酸盐，最终成为能够致癌的物质。更值得关注的是，如果与氧化剂结合，还会生成具有更强致癌活性的环氧。

主要存在于一些天然芳香油中，例如、大叶樟油、南美巴西以及北美等，这些原料有时会被用于制作食用天然香精。生姜、豆蔻、月桂等佐料中也含有少量的。

关于“吃姜可能导致肝癌”的传言，实际上是有一定依据的。这并不意味着只要食用生姜就会引发肝癌。事实上，适量食用生姜并不会导致肝癌的发生。完全拒绝食用生姜可能过于极端。值得注意的是，的致癌作用并不像那样强烈。

未发霉的生姜所含的数量非常少，日常烹饪过程中使用的生姜量远远不足以达到国际食品添加剂法典委员会制定的《食用香料使用准则》中的，即每公斤食品或饮料中1毫克的限量。

如果生姜变质，比如姜心变黑、变糠或是生出嫩芽，其所含的等有害物质会迅速增加。长期食用这样的生姜将会增加患癌的风险。如果生姜受热变质出现白毛，或是因受冻而产生毒素，这样的异常生姜也不应选购食用。

为了健康着想，我们应该留意生姜的质量，避免摄入变质的生姜。保持适量食用生姜的习惯是安全的，不必因传言而过度担忧或完全拒绝食用。