高盐胃炎胃癌

盐，是人类生活中不可或缺的重要物质。长期食用高盐食品，不仅可能诱发心血管疾病，更可能引发胃炎，甚至导致胃癌。

在全球范围内，因恶性肿癌而死亡的人数中，有高达四分之一与胃癌有关。在我国，每年因胃病而失去生命的人数约有十六万。研究显示，饮食习惯中，“高浓度食盐食品”是引发胃癌的首要因素。

雅松教授，美国休斯敦切托莫研究所的所长，曾报告指出：根据一系列动物实验和人体疫病学研究，随着体内钠盐摄入量的增加，胃癌、食管癌的发病率也会相应上升。例如，日本人曾经因为喜欢吃盐渍食物如鱼干、鱼酱及腌菜等，而成为世界上胃癌高发率的国家。随着家庭电冰箱的普及和饮食习惯的改变，日本人减少了盐渍食品的摄入，胃癌的发病率也呈现下降趋势。

腌制腊肉需要大量食盐，这是因为高浓度的盐分能使细胞脱水、蛋白质凝固，同时使细菌脱水死亡，从而达到长期保存的目的。摄入过量的高盐食物却会对胃粘膜造成直接损害。动物实验显示，喂食高浓度（12%或20%）的食盐水后，鼠的胃粘膜会出现广泛性的病理改变。高盐食物还能降低胃酸，抑制具有提高胃粘膜抵抗力的前列腺素E2的合成，使胃粘膜更容易受损，引发胃炎或胃溃疡。高盐及盐渍食物中的硝酸盐在胃内被转化为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合形成致癌性极强的亚硝酸胺。

专家们的忠告是：为了预防胃炎和胃癌的发生，我们必须改变不良的饮食习惯。其中之一就是尽量避免食用高盐及盐渍食物。从保护胃粘膜的角度来看，食物应该是宜淡不宜咸的。正如有些老中医的养生经验所说：“微咸盐水，好比参汤；浓味咸汤，好比。”确实，保持合理的饮食习惯和健康的生活方式，是对我们自身健康的最负责任的守护。