高盐胃炎胃癌
盐,是人类生活中不可或缺的重要物质。长期食用高盐食品,不仅可能诱发心血管疾病,更可能引发胃炎,甚至导致胃癌。
在全球范围内,因恶性肿癌而死亡的人数中,有高达四分之一与胃癌有关。在我国,每年因胃病而失去生命的人数约有十六万。研究显示,饮食习惯中,“高浓度食盐食品”是引发胃癌的首要因素。
雅松教授,美国休斯敦切托莫研究所的所长,曾报告指出:根据一系列动物实验和人体疫病学研究,随着体内钠盐摄入量的增加,胃癌、食管癌的发病率也会相应上升。例如,日本人曾经因为喜欢吃盐渍食物如鱼干、鱼酱及腌菜等,而成为世界上胃癌高发率的国家。随着家庭电冰箱的普及和饮食习惯的改变,日本人减少了盐渍食品的摄入,胃癌的发病率也呈现下降趋势。
腌制腊肉需要大量食盐,这是因为高浓度的盐分能使细胞脱水、蛋白质凝固,同时使细菌脱水死亡,从而达到长期保存的目的。摄入过量的高盐食物却会对胃粘膜造成直接损害。动物实验显示,喂食高浓度(12%或20%)的食盐水后,鼠的胃粘膜会出现广泛性的病理改变。高盐食物还能降低胃酸,抑制具有提高胃粘膜抵抗力的前列腺素E2的合成,使胃粘膜更容易受损,引发胃炎或胃溃疡。高盐及盐渍食物中的硝酸盐在胃内被转化为亚硝酸盐,然后与食物中的胺结合形成致癌性极强的亚硝酸胺。
专家们的忠告是:为了预防胃炎和胃癌的发生,我们必须改变不良的饮食习惯。其中之一就是尽量避免食用高盐及盐渍食物。从保护胃粘膜的角度来看,食物应该是宜淡不宜咸的。正如有些老中医的养生经验所说:“微咸盐水,好比参汤;浓味咸汤,好比。”确实,保持合理的饮食习惯和健康的生活方式,是对我们自身健康的最负责任的守护。