这类食物隔夜吃易致癌

在当下这个时代，尽管我们已不再生活在追求温饱的年代，但是社会上吃隔夜饭、剩饭的习惯依然普遍存在。很多时候，人们选择吃隔夜饭的原因或许只是简单的因为做多了吃不完，或者是不忍心浪费食物。还有一部分人群由于工作的压力，不得不经常吃隔夜饭，他们就是那些忙碌的上班族们。

随着对隔夜饭的担忧日益加深，有关吃隔夜饭会导致胃癌的传闻也在社会上流传。经过研究证实，一些食物在隔夜之后确实会产生致癌物质。

例如，人们日常所吃的绿叶蔬菜，含有较多的硝酸盐，这些本身对人体无害的物质，在煮熟后放置时间过长，便可能在细菌的作用下被分解，还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐被认为是导致食道癌和胃癌的主要元凶之一。

尽管有些真菌具有防癌抗癌的作用，但也有一些真菌在煮熟后放置过久会产生亚硝酸盐这种致癌物质。，如一种被誉为“菌中之冠”的真菌，因其生长过程中携带较多的硝酸盐，煮熟后放置一夜也会分解出亚硝酸盐。

食物在烹饪过程中加入的盐及含盐的调味料，其中的盐分在隔夜之后也可能会转化为亚硝酸盐。

专家们也指出，这些食物隔夜容易产生致癌物，却并不会致癌。因为在常温下保存过夜后产生的亚硝酸盐量很少，并不足以致癌。而在冷藏条件下，产生的亚硝酸盐会更少。如今，在大多数家庭都拥有冰箱的情况下，隔夜饭的危害也就相对更小了。常吃新鲜蔬菜水果，摄入的维生素C也有助于抑制亚硝酸盐对人体的伤害。在吃隔夜饭时，我们不必过于担忧致癌问题。

为了降低隔夜饭中亚硝酸盐的含量，我们可以在前一天做好饭后，将饭菜装进饭盒，盖上盖子晾凉后放入冰箱冷藏。这样可以隔离大部分细菌，进而减少亚硝酸盐的产生。像某些特定蔬菜如蒜薹等，在隔夜之后很少产生亚硝酸盐，可以作为第二天饭菜的优选。

即使我们规避了亚硝酸盐的问题，吃隔夜饭仍然存在不少隐患。隔夜饭营养流失严重，长期吃可能会导致营养不良。隔夜饭如果保存不当容易变质，轻者可能导致呕吐腹泻，重者可能危及生命。尽管是为了避免浪费，我们还是应该尽量避免常吃隔夜饭。

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