并非风马牛不相及：零食、维生素与癌症

人体的遗传物质DNA，它的合成与修复离不开各种营养素的支撑，其中包括叶酸、维生素B12、维生素B6、维生素C以及维生素E等。一旦这些营养素出现短缺，DNA的损伤将无法得到有效修复，其后果与遭受辐射的危害不相上下。

美国营养学家的研究揭示了一个引人深思的事实：过度贪食零食与遭受辐射在某种程度上有着类似的后果都容易使人罹患癌症。

人们对维生素的重视，主要源于其能预防诸如坏血病、脚气病等营养素缺乏症。而近年来的研究进一步发现，维生素在预防癌症发生方面也扮演着重要角色。众多调查证实，与营养状况良好的人群相比，缺乏维生素A、维生素B2、维生素C以及维生素E的人群更易患癌症，涉及多种类型的癌症。

随着生活节奏的加快和食品的丰富多样，维生素缺乏的情况在日常生活很容易发生。大部分零食、饼干、薯片、糖果、巧克力、甜饮料以及方便食品中所含的维生素非常少。很多人无暇顾及早餐，以饼干凑合，午餐选择方便面，晚餐则依赖速冻食品，饥饿时大吃零食，口渴时则求助于甜饮料，这种情况必然导致维生素的摄入不足。特别是脑力劳动者，消耗的维生素更多，更需要注意及时补充。

在食物中，蔬菜、水果、薯类、豆类和杂粮是维生素的重要来源。这些食品中的微量营养素多为抗氧化营养素，能够清除体内的“自由基”，保护DNA免受损伤。“自由基”可由化学物质、太阳照射甚至日常呼吸的氧气产生，如果没有抗氧化营养素的保护，它们就会像氧气使没有涂层的铁生锈一样伤害身体。

值得注意的是，维生素增补剂无法完全替代天然食品中的维生素供应。只有在天然食品中，维生素与其他健康成分协同作用，才能发挥最有效的防癌作用。调查数据表明，很少吃蔬菜、水果和豆类的人患癌几率更高。即使吃了维生素片，也无法完全弥补大量食用零食和方便食品所带来的健康缺失。

为了改善饮食结构，我们应该远离那些营养平衡差的食物，经常自己动手烹饪新鲜蔬菜、杂粮薯类，正餐后可适量食用水果和干果，以豆类和豆制品来替代部分肉类。这不仅有助于预防疾病，更是实现长寿健康的关键所在。通过合理的饮食调整，我们能够在享受美食的守护自己的健康。