胆固醇的功与过
对于维护身体健康，理解并正确利用食物中的营养素至关重要。有两种物质，它们在体内扮演了关键的角色，如同血液的清道夫一般。一种物质能够稳定地清除血管壁上沉积的脂质，如同勤劳的清洁工人，将垃圾转运到肝脏进行代谢，再通过胃肠排出体外。它不仅具有抗化和抗症的作用，还保护着我们的血管。而另一种物质则相对不稳定，容易在血管壁上沉积，导致血管逐渐硬化，弹性降低，结缔组织增生，从而引发一系列心脑血管疾病。
任何食物及营养素的摄入都需要适度，过多或过少都可能对身体造成伤害。如今，许多人特别是中老年人因害怕摄入动物脂肪而导致胆固醇升高，从而引发动脉硬化、心脑血管等疾病。这是一种误解。实际上，人体需要一定的脂肪摄入。据统计，美国人的脂肪摄入量占总热量的比例在30%-35%，日本人为20%-30%，而中国人仅为15%左右，其中大部分是植物脂肪。然而从科学的角度来看，人体每天摄入的脂肪应占总热量的20%-25%。
胆固醇过高或过低都可能对身体造成伤害。肥肉中含有较多的饱和脂肪酸，过量食用会导致坏胆固醇增高，从而引发一系列疾病。饮食中动物脂肪与植物脂肪的比例应为1：2较为适宜。胆固醇过低同样有害。低胆固醇的人虽然患心血管病的几率降低了，但患癌症、营养不良、感染性疾病的几率却会增加，总体死亡率反而上升。
为了健康长寿，合理的膳食和营养平衡是关键。食物应荤素搭配，比例适宜，数量充足。例如，鸡蛋是理想的食物之一，美国科学家认为每天食用1-2个并不会导致胆固醇水平升高。牛奶可以抑制胆固醇酶的活性，减少胆固醇的吸收，每天适量饮用有益健康。鱼类脂肪中的不饱和脂肪酸高达70%-80%，具有降低胆固醇的作用。世界卫生组织推荐的最佳食物包括蔬菜、水果，如红薯、胡萝卜、洋葱、西红柿、大豆以及水果中的苹果、猕猴桃、核桃、桔子等。
在保持营养平衡的我们还应该注重食物的多样性和营养均衡，以满足身体对各种营养素的需求。健康饮食是健康长寿的基石，让我们在生活中注重饮食的选择和搭配，为身体注入活力和能量。