下馆子吃饭？菜都很咸
随着生活品质的跃升，下馆子已成为百姓日常的一部分。美味背后潜藏着健康的隐患。近年来，由于在外就餐导致的健康问题逐渐引发关注。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员王竹近期开展的《北京餐馆就餐者膳食营养消费调查》揭示了国内餐馆饭菜的真实营养状况，引发了人们的深思。
频繁下馆子可能引发慢性病。王竹及其团队调查了2204名下馆子的消费者，共涉及998种菜肴。结果显示，外出就餐时，人们摄入的脂肪和钠远超推荐量。主要存在三大问题：油多盐多、畜禽肉类过多以及主食相对较少且过于精细。如果长期如此，势必导致慢性病的高发。
尤其值得关注的是主食。面食类食品普遍含盐较高，尤其是面条，一小碗就含有350毫克钠。其他高盐主食依次为饺子、家常饼、包子等。专家建议在外就餐时，应尽量选择做法简单的主食，如白米饭、白馒头、粥等。
凉菜作为餐前的开胃菜，往往被认为是清淡的。但调查发现，餐馆里的凉菜往往也是“重口味”。尤其是水产类凉菜、酱肉等含钠量较高。建议消费者在选择凉菜时，尽量避免酱肉、腌制小菜等含盐量高的食品，可适当选择一些凉拌蔬菜。
热菜则是高盐含量的“重灾区”。炒、炖、煮、炸、煲等各类烹制方式，含盐量均不低。从菜品种类来看，鱼、肉类菜肴的钠含量平均在440毫克/100克以上。王竹建议消费者不仅要控制咸味也要控制“鲜”味，因为很多鲜味调味料都是钠的主要来源。点菜时不仅要注意荤素搭配、色彩搭配，也要注意烹制方式的搭配，尽量少吃高盐食品。
王竹还呼吁消费者主动要求餐馆少放盐，全社会一起来呼吁和创造低盐就餐环境。餐馆也应逐步完善咸味分级，以满足不同人群的需求。只有消费者和餐馆共同努力，才能打造健康的饮食环境，让美味与健康并存。
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