春节饮食指导：“腊月二十七 宰只鸡”

春节的脚步日渐临近，许多家庭纷纷开始筹备年货，鸡鸭等食品是不可或缺的一部分。一些不法商贩的恶劣行为却给这份节日的喜悦带来了不小的隐患。在北京市卫生监督部门的严打下，大兴区同泰屠宰场违法销售病死鸡、注水鸡的事件被曝光，并查获了近3吨未经检疫的鸡。这样的事件几乎每年都有发生，让人不禁对市场上的食品安全心生疑虑。

面对市场上真假难辨的鸡肉，消费者该如何擦亮双眼呢？购买有正规渠道、包装上明确标明生产厂家和日期信息的鸡是一个明智的选择。对于农贸市场上来路不明的死鸡，消费者应保持警惕，避免购买。值得注意的是，与经过严格检疫检测的猪肉相比，鸡肉的监管存在较大的差距，加之鸡容易病死的特性，很多养殖户不得不依赖药物来维持。消费者在购买时更应谨慎。

在选购鸡肉时，消费者可以通过观察颜色来辨别。活鸡被宰后，肉质颜色发白是正常现象。如果肉质发红或发黑，则很有可能是病鸡或死鸡。对于整鸡，可以通过观察刀口来进一步判断。如果刀口不平整且放血良好，说明是活鸡屠宰；反之，则可能是死后屠宰的鸡。

除了观察颜色，消费者还可以通过触摸和闻味来辨别鸡肉的新鲜程度。如果鸡肉层微干、不发黏、不沾手，且用手指压后能迅速恢复原状，无异味，那么可以判断鸡肉比较新鲜。

对于想要购买散养鸡（如柴鸡、草鸡）的消费者，可以通过观察鸡爪来识别。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡的脚短、爪粗、圆且肉厚。注水鸡是一个常见的问题。注水鸡肉破坏了肉的组织结构，使肉失去原有的品质和风味，更严重的是还可能造成肉类寄生虫和致病菌的污染。消费者可以通过观察翅膀上是否有红针眼或乌黑色来识别注水鸡。用手指捏一捏皮层，如果明显感到打滑，那很可能是注过水的鸡肉。

购买活鸡时，消费者应选择精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的鸡。值得注意的是，身上肉不要太多的鸡为佳。肉多而肥的鸡可能是激素催生的。在烹饪时，可以选择吃公鸡炖汤用母鸡，以享受不同的口感和营养。

作为消费者，我们应该时刻保持警惕，学会辨别真假优劣的鸡肉，确保我们的餐桌安全。只有这样，我们才能在享受节日美食的保障自己和家人的健康。 （责任编辑：王健淇）