臭豆腐致癌？营养师：关键在制作

臭豆腐：滋味独特，营养与健康之间的微妙平衡

臭豆腐以其独特的味道和口感，深受许多人喜爱。一口咬下，绵密和多汁的口感让人欲罢不能。近期通讯软件上流传着关于臭豆腐可能增加致癌风险的言论，引发了广泛关注。那么，真相究竟如何呢？让我们来听听营养师的专业解读。

我们来了解一下臭豆腐的制作过程和成分。台湾基金会营养师郑欣宜表示，臭豆腐是通过新鲜豆腐短暂浸泡在臭卤水中，让其中的细菌和霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐组织松弛，散发出特有的臭味。作为一种发酵食品，臭豆腐含有丰富的维生素B12，有助于促进人体新陈代谢和维护神经系统健康。在发酵过程中还会产生对肠胃功能有益的植物性乳酸菌，适量食用对人体健康有益。

需要注意的是，并非所有的臭豆腐都可以放心食用。郑欣宜营养师强调，上述论述仅限于清蒸方式烹调的臭豆腐。备受国人喜爱的油炸臭豆腐和麻辣臭豆腐，虽然口感外酥内嫩，但高温油炸和麻辣调料会导致其中的有益菌群流失、热量飙升，甚至可能增加自由基和致癌物质的产生。

具体来说，一份油炸臭豆腐的热量可能超过500大卡，相当于两碗白饭。而麻辣臭豆腐则是高盐、高热量的食品，过量摄入不仅无法获取预期的营养素，还可能对身体造成负担。由于臭豆腐钠含量偏高，高血压、肾脏病患者更应适量食用，避免过量摄入钠。

臭豆腐并非洪水猛兽，适量食用还是有一定好处的。但我们应该选择健康的烹调方式，避免油炸和重口味调料。根据自己的身体状况和健康状况来合理食用。毕竟，保持饮食的均衡和健康才是我们追求的根本目标。

以上内容仅授权湘120健康网独家使用，未经版权方授权请勿转载。让我们共同关注健康，珍爱生命。