螃蟹虽好 胃寒者需谨慎

秋风送爽，蟹肥飘香。在这个金黄的季节，螃蟹成为了人们餐桌上的美味佳肴。本期，我们特邀营养科主任营养师陈霞飞、国家高级烹调技师张亮以及北京中医药大学养生室教授张湖德，共同为大家带来一场螃蟹的盛宴。

挑选螃蟹，是一门细致的艺术。面对种类繁多的螃蟹，我们需要学会观察与辨别。海蟹与河蟹，各有其独特的魅力。在挑选时，我们可以遵循以下四个步骤：

观色泽，墨绿的壳背代表着螃蟹的厚实与坚实。在阳光或灯光的照射下，透过蟹盖观察其内部，若透亮无缝隙，则说明螃蟹肥满。

看腹脐，肚脐的凸起与否揭示了螃蟹的膏肥脂满程度。对于河蟹而言，更有“九月吃公、十月吃母”的说法。

掂轻重，手感沉重的螃蟹更加肥大壮实。将其肚皮朝上，能迅速翻转的便是鲜活之蟹。

查足脚，蟹足上的刚毛丛生、腿部坚硬者，皆为肥满之蟹。

一旦购买回家，最好的选择是及时烹调享用。清蒸是最能体现螃蟹原汁原味的做法。将活蟹处理干净后，放入淡盐水中浸泡，以杀毒入味。在蒸煮的过程中，壳应朝下放置，以保持汤汁不流失。大约蒸7-8分钟，待螃蟹变为红色即可。

除了清蒸，还可以尝试葱姜炒蟹、香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等多种做法。但无论何种做法，都必须注意食物的搭配与调理。

螃蟹性寒，又是食腐动物，因此食用时必须蘸姜末醋汁以祛寒杀菌。尤其对于平时怕冷、易头疼的人来说，吃蟹时可以多放些姜。黄酒是螃蟹的最佳搭档，能驱寒、消毒杀菌。但切记，喝冰镇饮料是忌讳的。

吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，螃蟹不可与梨、石榴、西红柿、柿子等同食。对于脾胃虚寒或患有风寒的人以及孕妇，更应谨慎食用。

在这金秋时节，让我们一起享受这场螃蟹的盛宴吧！让这美味与营养并存的食物，为我们的餐桌增添一抹亮色。在享受美食的也请注意健康与搭配，让这场盛宴更加完美无缺。（实习编辑：郭婷婷）