高胆固醇＆低胆固醇食物

自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物之中，而植物中则不含胆固醇，却含有结构上与胆固醇十分相似的物质植物固醇。这些植物固醇在肠道内能够发挥重要作用，它们可以竞争性抑制胆固醇的吸收，特别是谷固醇的效用尤为显著。

尽管胆固醇存在于动物性食物中，但其含量因不同的动物及其部位而异。一般而言，相较于禽肉，兽肉的胆固醇含量较高；肥肉较瘦肉含有更多的胆固醇；而贝壳类和软体类的胆固醇含量则高于一般鱼类。尤其值得一提的是，蛋黄、鱼子和动物内脏的胆固醇含量居于最高。

根据食物中胆固醇的含量，我们可以将其分为低胆固醇食物、中度胆固醇食物和高胆固醇食物。每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物，如鳗鱼、娼鱼、猪瘦肉等，被称为低胆固醇食物；胆固醇含量为100至200毫克的食物，如草鱼、鸡肉等，属于中度胆固醇食物；而每100克食物中胆固醇含量为200至300毫克的食物，如猪肾、猪肝等，则被称为高胆固醇食物。对于高胆固醇血症的患者来说，应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物。

关于食物胆固醇的作用，存在着两种极端的观点。一种观点认为胆固醇是极其有害的，这种观点源于对胆固醇在人体内作用的误解。实际上，胆固醇是细胞膜的组成部分，并参与了一些甾体类激素和生物合成的过程。由于含有胆固醇的食物通常也富含其他营养成分，因此过分限制这类食物的摄入可能导致营养平衡失调和其他疾病的发生。

另一种观点则认为胆固醇对人体无害，可以随意摄取。这种认识的错误源于对高脂血症和动脉粥样硬化的发病机制缺乏了解。长期过量摄入食物中的胆固醇，将增加动脉粥样硬化和冠心病的风险。

至于每天应摄入多少胆固醇，对于健康成人和没有冠心病或其他动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者来说，每天胆固醇的摄入量应不超过300毫克。而对于已患有冠心病或其他动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量则应严格控制在200毫克以内。在享受美食的我们也要关注食物中的胆固醇含量，保持合理的饮食习惯，以促进身体健康。