中国人最习惯的煮饭方法能吃进***？扯淡！

最近，一篇关于煮饭方法的文章在长辈们的朋友圈悄然流传，标题为“BBC警告：中国人最习惯的煮饭方法，竟然会吃进最多”。初看之下，这简直像是一条假新闻，容易引起恐慌。但吃货妹我，差点还是没忍住点进了这篇文章。

文章来源于BBC的电视节目Trust Me，I'm A Doctor，由北爱尔兰女王大学的Michael Mosley博士分享了他的研究成果：如何烹饪才能最大限度地减少米饭中的砷含量。

他对比了三种煮饭方法：

第一种：两杯水煮一杯米，直至所有水分蒸发。这种方法正是我们中国人最熟悉的煮饭方式。

第二种：五杯水煮一杯米，煮熟后倒掉多余水分。

第三种：先将一杯米浸泡隔夜，然后采用第二种方法煮熟。

实验结果显示，第一种方法煮出的米饭中砷残留物最多。而采用第二种和第三种方法煮出的米饭，砷残留物分别减少了43%和高达82%。经过解读后，文章中的标题确实过于夸张了。BBC在这档节目中并未提及中国人或特定的烹饪方式，只是我们常用的煮饭方式被“躺枪”了。砷残留并不等同于吃，食物中的砷含量远远达不到有毒剂量。“BBC警告中国人煮饭方式会吃进最多”的说法完全站不住脚。如果按照这种说法，那么经过这么多年煮米饭的中国人口岂不是早应该出现健康危机？这显然是不可能的。那么为什么BBC要煮米饭的话题呢？大米中的砷残留又是怎么回事呢？其实大米中的砷含量问题早已受到关注。一方面无机砷是一级致癌物可能引发癌症和其他健康问题；另一方面水稻对砷的吸收有特殊偏好其砷含量较其他谷物要高。科学家为了降低大米中的砷含量进行了烹饪实验发现浸泡并加过量的水煮再将多余水分倒掉可以有效降低砷残留。至于这种煮饭方式煮出来的米饭是否好吃就需要大家勇敢尝试啦~而对于大米中的砷含量问题大家也不必过分担忧世界卫生组织已经制定了无机砷的安全摄入量标准而我国也有严格的大米污染物限量标准只有在长期大量摄入超标大米的情况下才可能对健康产生影响。而在日常生活中其他饮食、呼吸、皮肤暴露等也可能导致砷的蓄积所以生活在砷污染地区的人们确实需要留意食品安全但不必过分恐慌只有在特定条件下才可能对健康造成威胁。这篇文章为我们提供了深入了解大米中砷含量的机会让我们更加关注食品安全和健康生活。