味精也陷致癌门 记住5禁忌健康使用

味精是日常生活中不可或缺的调味品，尽管一直备受争议，但在许多菜肴中，它仍然是提升鲜味的关键元素。关于味精的使用，营养学家的警告也一直在耳边响起：使用需谨慎，过量可能会对人体健康造成不良影响。

人们对于味精的疑虑并非无中生有。1992年，美国食品药品监督管理局的调查发现，部分人对味精有过敏反应。更令人担忧的是，当温度超过120℃时，味精会生成一种致癌物质焦谷氨酸钠。通过小白鼠实验还发现，大量食用味精可能导致视网膜变薄。

对于味精的使用，我们需要格外注意。特别是在高温烹饪过程中，如使用微波炉高温加热或油炸食物时，容易产生焦谷氨酸钠。专家建议，最好在菜肴煮好后熄火后立即加入味精，以保持其鲜味，并避免产生有害物质。

我们还需要注意使用味精的五大禁忌：

1. 忌高温使用。高温时加入味精会发生化学变化，产生有害物质。实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好，因此最好在菜肴即将出锅时投放。

2. 忌低温使用。温度低时味精不易溶解，如果需要为凉菜提鲜，可以将味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

3. 忌用于碱性食物。在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生不良气味。烹制碱性食物时不宜使用味精。

4. 忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

5. 忌投放过量。过量的味精会产生怪味，可能引发头痛、恶心、发热等症状。每人每天食用味精不宜超过6克，老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的患者应慎重食用。

虽然味精在烹饪中扮演着重要的角色，但我们需要正确使用，注意其使用条件和限制。对于高温烹饪和特殊体质的人群来说，更应谨慎使用。在追求美味的也要关注健康，做到科学饮食。