致癌因素有哪些-

一、食品中的自然致癌物

在我们的日常生活中，食品中隐藏着一些自然产生的致癌物质，需要我们警惕。其中，亚硝基化合物是最常见的致癌物质之一。这些化合物可以在动物体内、人体内以及食品及环境中由其前体物质合成，如胺类、亚硝酸盐和硝酸盐等。这些前体物质在多种食品中都有出现，特别是在质量较差的不新鲜食品中，如剩菜、腐烂的蔬菜等。特别是在我们的胃中，当发生萎缩性胃炎或胃酸不足时，亚硝基化合物可以在唾液咽下的亚硝酸盐和食物中的胺类合成。

除了亚硝基化合物，高脂饮食也被研究发现与癌症的发生密切相关。长期的高脂肪饮食习惯，特别是在一些发达国家，被证实与癌症的发生有着显著的联系。

高浓度的酒精也是一种不容忽视的致癌物质。酒精作为一种表面消毒剂，高浓度的酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白质变性，从而增加肿瘤的发病率。

二、食品污染物中的致癌物

食品污染物也是致癌物质的重要来源。例如，大气中的多环芳烃可以污染食品，这类物质具有致癌作用，尤其是苯并芘，具有强致癌活性。这些物质不仅可以通过大气污染食品，还可以通过水、土壤等途径积累在食物中。农药也是食品污染的常见来源，常用的杀虫剂、洗涤剂中都可能含有致癌性化合物。一些激素类制剂可以通过兽医治疗或加入饲料进入动物体内，当人们食用这些畜禽时，便可摄入这些残留的激素，诱发与内分泌系统有关的肿瘤。食品包装材料如塑料袋、印刷纸张等也可能含有潜在致癌物质。

三、食品添加剂中的致癌物

在食品添加剂中，也潜藏着致癌物质。包括防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂。市场上许多袋装食品含有防腐剂，而防腐剂内含有大量亚硝胺类物质，这些物质有明显的促癌作用。

四、食品加工、储存和运输过程中的致癌物

在食品加工、储存和运输过程中，也可能产生致癌物质。例如，熏制食品和盐腌食品中含有大量的环芳烃类致癌物。高浓度的盐不仅能破坏胃的保护机制，使其他致癌物更容易接触胃粘膜，诱发癌症;同时高盐食物也能造成胃粘膜损伤，引发癌症。酸菜中含有大量的硝酸盐，也是一种潜在的致癌物质。因此我们在日常生活中应该尽量避免过多摄入这些可能含有致癌物质的食品。同时选择健康的生活方式以降低患癌风险比如选择新鲜的食材进行合理健康的烹饪避免过度加工和腌制的食物等。