养成良好的饮食习惯 预防胆固醇高

近期，国外一项引人注目的研究在营养学领域掀起波澜，揭示了良好饮食习惯对于预防胆固醇升高具有至关重要的作用。这项研究由加拿大的精英团队完成，他们发现通过构建健康的饮食模式并摄取有助于降低胆固醇的食物，那些胆固醇水平稍高的人群甚至在不服用药物的情况下，也能成功降低胆固醇。

该研究于2011年8月23日在著名的《美国医学会杂志》（JAMA）在线发表。为了深入这一发现，多伦多大学的研究者们招募了351名年龄在五十岁左右、胆固醇水平较高且日常饮食习惯为素食的志愿者。令人瞩目的是，其中一部分人正在服用他汀类药物。

在研究过程中，这些志愿者被随机分为三组，并接受了为期六个月的研究。在此期间，所有服用他汀类药物的志愿者暂时停止了药物摄入。其中一组坚持低脂饮食，而其他两组则在营养师的指导下，增加了摄入有助于降低胆固醇的食物，如豆奶、豆腐、坚果、燕麦、豌豆以及各种豆类。除此之外，还建议他们每摄取1000卡路里的热量时，通过特定的食材摄取一定量的植物固醇、纤维、大豆蛋白和坚果。

在研究期间，这两组志愿者中有一组接受了两次专家的指导，另一组则接受了七次。六个月后，令人振奋的结果出现了。第一组志愿者的有害低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平平均下降了3%。而摄入降胆固醇食物的志愿者中，接受两次指导的平均降低了13%，接受七次的更是下降了13.8%。值得注意的是，研究开始时志愿者的平均低密度脂蛋白胆固醇数值为170mg/dL。实验结束时，第一组平均降低了8mg/dL，而后两组分别平均降低了24mg/dL和26mg/dL，成功达到了正常标准。

这一研究的亮点在于，它强调了健康饮食的重要性。所有参与研究的志愿者原本就有意识地控制胆固醇摄入并保持健康的饮食习惯，其健康水平已高于普通人群的平均值。这一前提确保了食用降胆固醇食物能取得显著效果。研究者也指出，这种方法可能并不适用于胆固醇水平过高的人群，他们仍需要依赖药物来调节。低密度脂蛋白胆固醇之所以备受关注，是因为这种胆固醇会在血管壁上累积，极大地增加了患心血管疾病的风险。通过合理饮食来维护健康的胆固醇水平至关重要。