天然保肝食物“任你挑”

对于肝脏健康不佳的人来说，饮食的选择显得尤为重要。许多肝病患者常常接到医师的警告，红肉不宜过多摄入，腌制食品更要远离。这是为何呢？日本最近的一项研究报告指出，每日一至两杯咖啡可能有助于预防肝癌，这引发了广泛的讨论。让我们来听听专业营养师对此如何解读。

对于肝病患者而言，肉类食物是否容易致癌的问题备受关注。实际上，虽然红肉偏酸性，但人体仍需要其含有的铁质和蛋白质等营养素。台大医院营养部的欧阳钟美营养师表示，只要保持饮食的酸碱平衡，适量摄入肉类并无大碍。

至于腌制食品，欧阳钟美营养师提醒，市面上的腌制食品可能存在诸多不确定因素，如防腐剂的用量、腌制或发酵过程、运输过程中的安全性等，这些都可能影响霉菌的产生，从而增加致癌风险。肝癌患者通常被建议远离腌制食品。她建议公众选择新鲜食材或自行腌制，并了解腌制过程。

关于每天饮用一至两杯咖啡是否能预防肝癌的问题，东京国家癌病中心的研究发现咖啡含有大量抗氧化剂，这些复合物有助于抑制肝癌的潜在发展。欧阳钟美提醒，咖啡虽含抗氧化物但也含有咖啡因。仅为了抗氧化而过度饮用咖啡可能导致失眠和免疫力下降。即使无副作用，每天也不应超过两杯，以免扰乱生活作息或损害肠胃。

时下流行的精力汤也引起了欧阳钟美的关注。她指出，虽然精力汤有其优点，但并非一杯精力汤就能让肝病免疫。她强调，饮食均衡的重要性不容忽视。对于如何保肝，营养师的普遍建议是摄取富含抗氧化物和天然营养素的食物，如蔬菜和水果。不同颜色的蔬果各有其优点，如绿色、红色、黄色蔬果含有叶黄素，而花椰菜、白花菜等十字花科蔬菜则是抗癌的尖兵。

在饮食结构上，营养师建议每餐都应包含蔬菜类食物、蔬菜汤以及鱼或肉。相比于单一蔬菜或大鱼大肉，这样的饮食结构更为健康。用五饭或糙米地瓜饭取代白米饭，正餐外再喝一杯蔬果汁，可以确保营养素的完整摄取。

对于如何吃得对肝病最好，每个人都有自己的看法。欧阳钟美提醒，每个人的营养状况、免疫力和病情都有所不同。她建议到营养咨询门诊与营养师讨论，制定针对个人情况的饮食计划，这样才能对自己最有利。

对于肝不好的人来说，选择正确的食物至关重要。在遵循均衡饮食原则的也要根据个人情况调整饮食结构，这样才能更好地保护肝脏健康。（实习编辑：李杏）