高温食欲不振 麻油胡萝卜丝胃口开

炎炎夏日，高温笼罩全台，让许多人畏惧外出，甚至因暑气而食欲不振。面对这样的困扰，专家建议，选择色泽鲜亮的食材，改变烹调方式，能够有效提升食欲，打败暑气的侵袭。

为此，JMD Party Designers的食谱设计师李衣凡，特别为我们带来一道麻油胡萝卜丝的示范。这道菜肴以胡萝卜和萝卜为主，红白相间，刺激视觉，同时含有丰富的膳食纤维以及A、C等营养素。凉拌的烹调方式，不仅保留了萝卜的清甜口感，更能有效消除暑气，让夏天也能保持营养均衡。

【麻油胡萝卜丝】

材料（3人份）：

白萝卜半根、胡萝卜半根、干辣椒三支、麻油、糖、盐、白醋。

做法：

1. 将白萝卜和胡萝卜洗净刨丝，加入糖和盐拌匀备用。

2. 热锅后放入麻油，待油温升高后加入辣椒，以小火煸炒出香味。

3. 辣椒香味释出后将其捞出，去除辣椒，将麻油淋入胡萝卜丝内。

4. 加入白醋并充分拌匀，即可享用这道清爽美味的麻油胡萝卜丝。

其中，步骤2是这道菜肴的关键。主厨李衣凡提醒，一定要先热锅、热油，确保油温够高后再放入辣椒，这样辣椒的香气才能充分释放。如果不擅长吃辣，可以将辣椒快速入锅后迅速捞出，或者将干辣椒替换成姜片，根据个人喜好来调整。

除了美味可口，白萝卜也是台湾常见的食材之一。如何挑选美味新鲜的白萝卜呢？主厨李衣凡给出了建议。在挑选时，可以先感觉其重量，重量重代表水分多。若萝卜表面有裂痕也不用担心，这可能是水分过多所致。如果购买的萝卜上带有泥土残留，这也是新鲜的标志。但需要注意的是，不宜选择色泽过白的萝卜，以防买到加工过的漂白萝卜。漂白剂不仅会影响萝卜的风味，过量食用还会对人体造成伤害。

在这道麻油胡萝卜丝的引领下，让我们在夏天也能享受美食，打败暑气的侵袭，保持营养均衡的好食欲！